Président Professionnel met en
avant la crème en publiant le Livre Blanc La Crème, préfacé par Éric Fréchon,
Meilleur Ouvrier de France et 3 étoiles Michelin. La crème est un élément fort
en gastronomie et en pâtisserie. C'est pour cela que l'ouvrage laisse la part
noble à cette matière vivante et sensible, source d'inspirations. D'autre part,
un nouveau livret recettes 'spécial pâtisserie' autour de la Crème Supérieure
accompagne les artisans boulangers pâtissiers dans leur créativité. Il contient
dix recettes actuelles comme l'entremets façon 'Sucette' ou le 'Bab'Abricot au
romarin & riz au lait'. Les avantages de la Crème Supérieure : un taux
de foisonnement élevé et régulier avec 25 % de chantilly en plus ; une
tenue parfaite à froid avec un maintien des décors pendant 48 h au frais ;
idéale pour la confection de glaces, chocolats, ganaches…
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