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Gestion et marketing

Fast casual : quand la restauration rapide a bon goût
gestion-marketing  jeudi 8 février 2018 16:59
Le terme est anglo-saxon, mais c'est désormais une spécialité française : une restauration rapide haut de gamme, dont les restaurants Cojean...  Lire la suite
Les chefs doivent-ils forcément sortir en salle ?
gestion-marketing  vendredi 5 janvier 2018 10:17
Dans les restaurants gastronomiques, il est coutumier pour les chefs de rencontrer leurs clients au moment du dessert ou du café. Comment ce...  Lire la suite
Cuisine ouverte : quels sont les avantages et les inconvénients ?
gestion-marketing  lundi 27 novembre 2017 10:39
De plus en plus de chefs ouvrent leur cuisine sur la salle du restaurant. Les clients apprécient le spectacle des coulisses...  Lire la suite
Doggy bag : faut-il l'imposer dans les restaurants ?
gestion-marketing  jeudi 26 octobre 2017 10:08
À l'heure de la chasse au gaspillage alimentaire, les Français restent réfractaires face au doggy bag. Soit ils se sentent gênés à l'idée de repartir...  Lire la suite
Peut-on bien manger sans forcément être bien assis ?
gestion-marketing  lundi 9 octobre 2017 14:39
Au restaurant, les chaises et fauteuils tendent à être remplacés par des tabourets, poufs, bancs, cageots détournés…  Lire la suite
Carte courte : quels sont les avantages et les inconvénients ?
gestion-marketing  vendredi 15 septembre 2017 15:39
Le fait minute a la cote. Conséquence : les cartes des restaurants raccourcissent pour garantir cette fraîcheur...  Lire la suite
Pourquoi la frite a toujours la cote ?
gestion-marketing  mardi 29 août 2017 14:29
C'est un produit phare à toute heure sur une carte, une ardoise, en vitrine, sur un comptoir… l'accompagnement préféré au restaurant.  Lire la suite
Être locavore : effet de mode ou pas ?
gestion-marketing  mardi 1 août 2017 12:08
De plus en plus de restaurants mettent en avant les producteurs locaux chez lesquels ils se fournissent. Faut-il y voir une tendance durable ?...  Lire la suite
Carte des vins : comment la rendre plus attractive ?
gestion-marketing  vendredi 9 juin 2017 11:13
Pas facile d'inciter les clients d'un restaurant à commander du vin. Surtout s'ils prennent la route ensuite. Bernard Boutboul, à la tête...  Lire la suite
Quelles relations entre restauration et digitalisation ?
gestion-marketing  vendredi 12 mai 2017 17:15
Faut-il tout digitaliser dans un restaurant ? Quels sont les atouts de la dématérialisation ? A quels moments peut-on encore privilégier la...  Lire la suite
Restauration : les clés pour développer son chiffre d'affaires
gestion-marketing  mercredi 12 avril 2017 11:38
Comment recréer une dynamique dans son établissement ? Redonner envie de consommer ? Inciter à prendre un dessert ou un café gourmand ?  Lire la suite
Restauration : les nouvelles méthodes pour fidéliser la clientèle
gestion-marketing  lundi 20 mars 2017 15:28
Ravir un client pour l'inciter à revenir : facile à dire, mais pas si simple à faire. Les conseils de Bernard Boutboul.  Lire la suite
Modes de distribution : les innovations changent la donne
gestion-marketing  mercredi 22 février 2017 10:21
Du « click and collect » au « click and drive », en passant par le distributeur de pizzas, le service à table a de la concurrence. Coup de...  Lire la suite
Quand le pain servi à table peut faire la différence
gestion-marketing  mercredi 1 février 2017 16:05
La baguette a toujours la cote à table. Mais vu l'intérêt des Français pour le pain, les restaurateurs ne pourraient-ils pas varier leur...  Lire la suite
Café gourmand : prive-t-il de dessert ?
gestion-marketing  mardi 3 janvier 2017 12:03
En France, on aime le café gourmand : il est préféré au dessert lors d'un repas sur trois. Pourquoi fait-il de l'ombre à la crème brûlée et au...  Lire la suite
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