Ecole Ducasse et l'école UniLaSalle collaborent

La préparation et le service des repas dans les établissements recevant des publics fragiles tels que les maisons de retraite ou encore les hôpitaux nécessitent d’adopter une démarche globale permettant d’optimiser les apports alimentaires sans oublier la dimension plaisir. Parce que « bien nourrir ses concitoyens aujourd’hui, c’est mieux les soigner pour demain », la restauration a plus que jamais vocation à faire partie intégrante des soins dans l’ensemble de ces établissements.

Pour répondre à cet enjeu majeur, Ecole Ducasse et l’école d’ingénieurs UniLaSalle annoncent une collaboration inédite et créent une formation pour les professionnels de la restauration santé. L’objectif : ajouter une dimension à la fois nutritionnelle et « plaisir » aux pratiques culinaires de ces experts de la restauration santé.

Ecole Ducasse associe ainsi son expertise culinaire unique aux compétences scientifiques et nutritionnelles d’UniLaSalle, l’école d’ingénieurs ayant créé il y a tout juste 20 ans le premier cursus d’ingénieur en Alimentation et Santé en Europe.

Cette offre novatrice sera proposée aux acteurs des secteurs suivants : EHPAD, hôpitaux et cliniques, établissements de soins de suite, centres de rééducation fonctionnelle, et sera également étendue à la restauration collective ou encore au secteur de l’agroalimentaire.

La formation alliant théorie et pratique, se déploie sur trois jours

Jour 1

Intervention de Philippe Pouillart, enseignantchercheur en pratique culinaire et santé à UniLaSalle. Cette première partie théorique aura pour objectif de donner des conseils sur la façon de cuisiner les aliments pour en préserver toute la richesse nutritive, mais aussi d’apprendre quels aliments sont à privilégier selon la situation physiopathologique des personnes. Pour ce docteur en immunopharmacologie « ce partenariat répond à l’évolution du périmètre de la santé qui considère la restauration comme une continuité des soins, sujet qu’UnlaSalle étudie depuis plusieurs années ».

Jour 2-3

Application pratique avec le Chef de la Formation et de la Production d’Ecole Ducasse, Thomas Guichard. Pendant ces deux jours, les professionnels mettront en pratique les bases théoriques acquises : préparation et cuisson des aliments, textures modifiées, technologies alimentaires, méthodes d’enrichissements naturels, mais aussi choix des bons produits et dressage des plats…. car l’objectif de cette,formation est justement d’allier bénéfices nutritionnels, plaisir du goût et esthétique de l’assiette pour préserver toute la convivialité des repas

Le format de cette formation peut être personnalisé en fonction des besoins et du type d’établissement concerné.

L’association de ces expertises permet ainsi à l’Ecole Ducasse et à UniLaSalle de se positionner comme des acteurs majeurs de la formation professionnelle culinaire innovante, au travers de contenus uniques, destinés à un public de chefs diversifié.

Informations pratiques :

Dates des premières sessions : 9 au 11 juin 2021 / 11 au 13 octobre 2021

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