Une Journée Finale en apothéose pour le projet du lycée de Thonon L'innovation culinaire

Thonon-les-Bains (74)

Publié le 23 mars 2018 à 11:53
Ce 22 mars 2018 s'est déroulée la Dégustation Finale issue de la collaboration entre l'Ecole Hôtelière et L'ENILV, à l'initiative du Campus et soutenue par la Région Auvergne Rhône Alpes.

Ce sont 12 jeunes de la classe de Mise A Niveau de l'Ecole Hôtelière de Thonon qui se sont rendu à l'ENILV le 16 octobre 2017, accompagnés de Pascal Eynard-Machet, professeur de cuisine et de Aurélie Lhomme-Choulet, professeur de sciences appliquées. Cette première rencontre a été l'occasion pour les étudiants d'échanger en matière de créativité culinaire à partir des produits bruts fabriqués au seins de l'ENILV. Ils ont ainsi pu décider ensemble de différents plats innovants. Puis le 27 février dernier ce sont des élèves de l'ENILV qui sont venus élaborer les recettes dans les cuisines de l'Ecole Hôtelière de Thonon sous forme de travaux pratiques, encadrés par Mikaël Queytan professeur de cuisine et Djamilia Dupont, Ingénieur-Enseignante-Pilote du projet à l'ENILV . Aujourd'hui nous avons pu participé à la Dégustation Finale avec Monsieur Bovier directeur académique des services de l'éducation nationale de Haute-Savoie, de Monsieur Fillon et Madame Tagand-Baud de Chablais Léman Développement et de Monsieur Bouvier Fromager de la Région. les 24 jeunes ont occupé la cuisine toute la matinée, pour confectionner ces innovations avec la participation exceptionnelle de Claude Legras chef du restaurant Le Floris et Meilleur Ouvrier de France.
Ces plats aussi beaux que bons ont séduit les invités. Les élèves, les professeurs et les professionnels, sont prêts à reconduire ce projet…

Menu : 
Amuse-bouche (Croquettes pomme de terre et Reblochon, Tartare de Fera à la mousse de sérac citronnée, Velouté de blettes à l'Abondance); Entrée (Chou farci à la chair de diot et Abondance, Feuilleté à la crème de Reblochon et lardons à la pâte de Myrtille); Plat de viande : (Filet de caille sur velouté de topinambour et réduction de cidre); Poisson (Ecrevisse sur purée de panais et réduction de clémentine); Dessert (Gâteau de Savoie ganache chocolat, Pomme à la pâte de Génépi).

#LycéeSavoieLemanThonon# #ClaudeLegras#

Photo

Publié par Claude DIBIASE



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Commis de salle / Runner H/F

75 - PARIS 01

Le restaurant Le Grand Véfour, situé dans un cadre somptueux du jardin du Palais Royal, recherche de RUNNERS et de COMMIS DE SALLE h/f en CDD pour compléter ses équipes pendant la période estivale (de mais à août). Sous la direction du directeur de salle et des maitres d'hôtel, vous êtes un lien e

Posté le 29 mars 2024

Serveur H/F

14 - MERVILLE FRANCEVILLE PLAGE

Restaurant Merville-Franceville Plage, bord mer, recherche immédiatement: CHEF(fe) de CUISINE, CUISINIER(ère), SERVEURS(euses), PLONGEUR(euse). Expérience. 42h/ semaine. CDI. 2 jours repos consécutifs. PAS DE LOGEMENT. CV: francevauthier14@gmail.com No.152S4703

Posté le 29 mars 2024

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

75 - PARIS 12

Café-Resto ANCO - Bercy - Cuisine Bistrot - Recrute H/F - Second de Cuisine et 1er Chef de Partie - Expérimentés - Créatifs - Dispos de suite - Horaires continus - Salaire selon profil - 2 ou 3 jours de repos consécutifs selon planning - Envoyer CV ancocuisine@gmail.com

Modifié le 29 mars 2024