Ce concours au succès grandissant, qui se tiendra le 10
janvier prochain dans le cadre de la
fête de la Truffe à Sarlat, est ouvert
aux jeunes talents de la cuisine française : les élèves de Terminale Bac Pro et
Brevet Professionnel ainsi que les étudiants en BTS et Etudes supérieures
(option cuisine), en formation en lycée hôtelier, CFA ou école privée.
La valorisation du travail d'équipe entre l'élève et le professeur fait partie intégrante de ce concours. Outre l'aide à l'élaboration de la recette en amont, le professeur épaulera l'élève dans la préparation et le dressage d'une des recettes de foie gras et lors de son envoi.
Organisé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l'Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours sera présidé par Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France et 25 étoiles à son actif. Il sera aux côtés de Frédéric Anton, président d'honneur de cette édition, et des 18 chefs qui forment le jury.
Deux plats seront à réaliser : Une pièce froide à base de Foie gras, de Truffes, de café et/ou de chocolat, présentée entière et servie à l'assiette pour 8 personnes avec une garniture et une sauce. Puis une recette chaude imposée à base de Truffes et de Foie Gras, servie à l'assiette pour 8 personnes.
La valorisation du travail d'équipe entre l'élève et le professeur fait partie intégrante de ce concours. Outre l'aide à l'élaboration de la recette en amont, le professeur épaulera l'élève dans la préparation et le dressage d'une des recettes de foie gras et lors de son envoi.
Organisé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l'Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours sera présidé par Joël Robuchon, Meilleur Ouvrier de France et 25 étoiles à son actif. Il sera aux côtés de Frédéric Anton, président d'honneur de cette édition, et des 18 chefs qui forment le jury.
Deux plats seront à réaliser : Une pièce froide à base de Foie gras, de Truffes, de café et/ou de chocolat, présentée entière et servie à l'assiette pour 8 personnes avec une garniture et une sauce. Puis une recette chaude imposée à base de Truffes et de Foie Gras, servie à l'assiette pour 8 personnes.
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