Vente de fonds : tendance stable pour la restauration traditionnelle, en baisse pour le gastronomique

Publié le 03 avril 2019 à 12:41

David Sépulcre, directeur du Cabinet Michel Simond Perpignan

Activité : restaurant traditionnel

Chiffre d’affaires	Rapport moyen
Chiffre d’affaires	Prix/CA HT (%)	Prix/EBE avant cotisations sociales (Coeff)
Jusqu’à 180 000 € (CA moyen : 128 500 €)	73 %	2,3
De 180 000 a 300 000 € (CA moyen : 236 400 €)	61 %	1,9
Supérieur à 300 000 € (CA moyen : 561 100 €)	64 %	2,6

Tendance : stable

Moyenne calculée sur les cessions réalisées par le réseau Michel Simond du 01/03/2018 au 28/02/2019. Les opérations portant sur des cessions de titres ou de murs ont été écartées.

Activité : restaurant semi-gastronomique et gastronomique

	Rapport moyen
CA moyen	Prix/CA HT (%)	Prix/EBE avant cotisations sociales (Coeff)
212 000 €	Entre 30 et 50 %	Entre 1 et 2 fois l’EBE.

Tendance : en baisse

Moyenne calculée sur les cessions réalisées par le réseau Michel Simond du 01/03/2018 au 28/02/2019. Les opérations portant sur des cessions de titres ou de murs ont été écartées.

L'avis de David Sépulcre, directeur du Cabinet Michel Simond Perpignan

"Sur les douze derniers mois, nous constatons un volume de vente relativement stable pour la restauration traditionnelle. Les prix de cession constatés varient entre 61 % et 73 % du chiffre d’affaires HT et restent identiques à ceux des trois dernières années.

Dans le département des Pyrénées Orientales, nous enregistrons une demande toujours croissante pour ce type d’activité avec une sélection d’acquéreurs plus adaptée et des apports personnels cohérents.

Les cessions de restaurant gastronomique s’étudient au cas par cas en fonction des biens proposés et des projets des futurs repreneurs. De belles transactions sont réalisées dans le cas de restaurants ayant une bonne notoriété, dans un secteur géographique où l’activité économique est principalement réalisée par la clientèle touristique été comme hiver, et où la démographie est en constante évolution."

Fonds de Commerce

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