Les ventes d'hôtels-restaurants et d'hôtels-bureaux en baisse

Publié le 01 juin 2016 à 16:40

Lionel Joulie, directeur du cabinet Michel Simond Lot, Aveyron, Cantal et Corrèze.

Arnaud Villeroy, directeur du cabinet Michel Simond de Nice (Alpes-Maritimes).

Activité : hôtels-restaurants

	Rapport moyen	Tendance générale du marché
	Prix/CA HT (%)	Prix/ EBE retraité (coef)
Chiffre d'affaires compris entre 120 000 € et 300 000 € (CA moyen : 216 000 €)	60 %	2,0	En baisse
Chiffre d'affaires compris entre 300 001 € et 500 000 € (CA moyen : 380 000 €)	80 %	2,9
Chiffre d'affaires compris entre 500 001 € et 2 300 000 € (CA moyen : 1 080 000 €)	87 %	3,5

Source : moyenne sur 28 ventes d'hôtels-restaurants réalisées par les cabinets Michel Simond du 1er mai 2015 au 1er mai 2016. Seules les ventes portant sur la cession du fonds de commerce ont été retenues. Les ratios non significatifs ont été écartés.

Activité : hôtels-bureaux

	Rapport moyen	Tendance générale du marché
	Prix/CA HT (%)	Prix/EBE retraité (Coeff)
Chiffre d'affaires inférieur à 200 000 € (CA moyen : 158 000 €)	185 %	4,7	En baisse
Chiffre d'affaires compris entre 201 000 € et 350 000 € (CA moyen : 285 000 €)	208 %	4,8
Chiffre d'affaires compris entre 350 001 et 1 800 000 € (CA moyen : 935 000 €)	206 %	7,0

Source : moyenne sur 32 ventes d'hôtels-bureaux réalisées par les cabinets Michel Simond du 1er mai 2015 au 1er mai 2016. Seules les ventes portant sur la cession du fonds de commerce ont été retenues. Les ratios non significatifs ont été écartés.

Le commentaire de Lionel Joulie, directeur du cabinet Michel Simond Lot, Aveyron, Cantal et Corrèze

"Les cessions que nous avons réalisées dans les départements du Lot, de l'Aveyron, du Cantal et de la Corrèze sont en dessous des ratios constatés par le groupe Michel Simond au niveau national. Les acquéreurs recherchent des hôtels-restaurants en très bon état, avec peu de travaux, aux normes, avec une activité de restauration non gastronomique, exploitable en couple, sans trop de personnel dans un secteur rural ou petite ville. Un logement est un plus indéniable.

Dans notre secteur, nous déclinons deux types d'affaires : saisonnier - comme à Rocamadour pour le Lot, Salers pour le Cantal, Collonges la Rouge pour la Corrèze et Conques pour l'Aveyron -, ou non saisonnier. L'activité saisonnière est en progression ; à l'inverse, les établissements ouverts à l'année ont une activité stable voire en légère régression. Nous avons beaucoup d'hôtel-restaurants 2 étoiles, des affaires de famille tenues depuis plusieurs générations donc difficiles à céder car souvent non modernisées, peu d'établissements de prestige et très peu de chaînes hôtelières. Les gîtes et campings sont plus prisés par les touristes et concurrencent directement l'activité hôtelière.Toutefois, en raison des événements nationaux et internationaux, la clientèle française semble se tourner vers le tourisme vert et privilégier nos régions. Les premières réservations 2016 vont dans ce sens."

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Le commentaire d'Arnaud Villeroy, directeur du cabinet Michel Simond de Nice (Alpes-Maritimes)

"Dans les Alpes-Maritimes, nous enregistrons une demande d'acquéreurs toujours importante pour l'activité d'hôtel-bureau, dont la valorisation tend à légèrement baisser depuis quelques années - les normes draconiennes et les charges dues aux incontournables e-bookers sont passées par là. Le regard des banques est drastique dans l'analyse de chaque dossier de financement d'hôtel, notamment en termes de ratios chiffres d'affaires, rentabilité [EBE] et prix de vente. À quelques rares exceptions près, l'époque des acquisitions hors normes est révolue : chaque transaction doit répondre à une économie de projet global cohérente pour un retour logique sur investissement."

Fonds de Commerce

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