Il
n'existe pas de réglementation particulière. Mais comme pour toute la cuisine,
vous devez appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les préconisations du Guide
de bonnes pratiques d'hygiène pour les restaurateurs (GBPH), validé au JO
du 21 janvier 2016. Il dispose d'une fiche spécifique consacrée aux
poubelles. Les poubelles doivent être stockées dans un endroit le plus frais
possible, à l'abri des nuisibles, dans un local bien ventilé avec, dans la
mesure du possible, une alimentation en eau potable et une évacuation de
celle-ci vers le tout-à-l'égout.
Publié par Jean-Gabriel du Jaiflin
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