Afin de satisfaire la demande de
nombreux chefs, la société Politec commercialise désormais des sacs pour une
maturation de la viande simple et efficace (sans cave de maturation). La
maturation améliore considérablement les qualités organoleptiques et gustatives
de la viande : elle est plus tendre, plus savoureuse et plus digeste que
la viande fraîche ou brièvement suspendue. Avec les sacs de maturation sous
vide, la maturation de la viande peut atteindre plus de 4 semaines. Très simple
à utiliser, il suffit de placer la pièce de viande fraîche dans le sac, retirer
l'air du sac avec une emballeuse sous vide et laisser le tout reposer au
réfrigérateur à 3°C pendant 2 à 4 semaines.
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vendredi 18 mars 2016