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Le fonctionnement optimisé d'une cuisine de brasserie

Équipements et nouvelles technologies - mardi 14 mai 2013 09:50
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Nous connaissons tous une de ces pimpantes brasseries aux banquettes moelleuses et à la terrasse ombragée (200 à 300 couverts par service). La nombreuse clientèle d'habitués et de passage apprécie cet établissement pour le service rapide, l'accueil et la convivialité du lieu.


L'activité se déroule comme un ballet bien réglé tout au long de la journée le matin pour les petits déjeuners et les brunchs, en fin de matinée les apéritifs puis le déjeuner avec un service continu. L'après-midi la terrasse est en vedette avec un service important de limonade ainsi qu'une partie...


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