Management
19
6 IW
\
L’accueil
d’unnouveau
collaborateur
permetde
lerassurer
etde lemettre
enconfiance.
Prendre le tempsd’accueillirunnouveau
collaborateur représenteun investissement sur
l’avenir.
ClaudeServanton,enseignant auCFAde
Montpellier,proposequelquespistessur lesujet.
SergioDiasLino
(àdroite),chefetpatrondeL’Enviedu jour,a
accueillisonpremierstagiaireen juillet.
Premierstage,
premierstagiaire
Témoignage
C
en’étaitpasgagnéd’avance.L’élève, âgé
de17ansetquidevaiteffectuersonstage
defindeseconde technologique, venait
devivreunecourteexpériencesur le terrain
dans laquelle ilnes’était franchementpassenti
à l’aise.
SergioDiasLino
l’acceptepourtant
commestagiairedanssonétablissement,L’Envie
du jouràParis (XVII
e
).Cetanciendu lycéeJean
Drouant (MANetBTS)estimequ’il faut
toujoursdonnersachanceàun jeune.
“Quand
j’ai étécontactépar le lycéepourprendreun
stagiaire,nousnoussommesfixépourobjectif
qu’il seplaise ici.”
SergioDiasLinosesouvient
desonpremierstage :quatremoischezPicà
Valence (26),deuxétoiles
Michelin
à l’époque.
“Lepremier jour,nousavonscommencépar faire
un foot.C’étaitpour lacohésiond’équipeet celaa
fonctionné. Ilyavaitunebonneambiance, quelle
quesoit l’intensitédu travailou larecherche
de l’excellence.”
Ausortirde l’école,SergioDias
Linoreste troisanschezPic. Il apprendaussi
auxcôtésd’
OlivierSamin
,LeCarréd’Aléthius
àCharmes-sur-Rhône (07), avantd’ouvrir, avec
deuxassociés,unhôtel-restaurantdecharmeà
Suze-la-Rousse (26).
Prendre le tempsd’expliquer
L’établissementayantprissonrythmede
croisière, lechefdécidederacheter, l’andernier,
LaBigarrade,dans lequartierdesBatignollesà
Paris, avec
AlexandreDosSantos
.Unenouvelle
aventure intituléeL’Enviedu jour.L’hommeveut
ymettre toutesapersonnalitédechefavecune
cuisineouverte,
unevingtaine
deplaceset
uniquementdes
produits frais.
Pour l’élèved’école
hôtelièrequi
terminesapremière
année, remonter les
manchesaumois
de juilletetune
telleproximitéavec
leclient relèvent
égalementdu
challenge.Sergio
DiasLino lesait :
“L’objectifestde faireévoluer
lestagiaireen lui faisantdécouvrir lemétier.
Ensuite,onpeutallerplus loinen fonction
desamotivation.Pourqu’unstagesedéroule
correctement, etsurtoutpour lespré-bacs, il
faut,à labase,unebonneatmosphèreetdes
horaires limités.”
End’autres termes,nepas
prendre lestagiairepourunemployé.
“Vousne
devezpascomptersurunstagiairepour tenir
unservice.Àceniveau,noussommesencore
dans ladécouverte.”
Lanotiond’explicationest
également très importante.
“Il fautprendre le
tempsd’expliquer lespostes.Une tâcherépétitive
auneraisond’êtreet il fautque lestagiairepuisse
comprendrecela.Lespluches, c’estnécessaire.
Onenlève lapeaud’unpoivronparcequ’elleest
indigeste, lesarêtesd’unpoissonpourquecene
soitpasdésagréablepour leclient.Sion laisse les
pépinsd’unconcombredansungaspacho,au-
delàde l’aspectdigeste, celanuità la texture. ”
Rigueur etprécision
Ladémarcheest lamêmeconcernant le
nettoyageou leménage.
“Ici,nous faisons la
plongeau furetàmesure.Etnousparticipons
tousauménage.Donnerdesordresàun
débutant sansparticipersoi-mêmeà la tâche
n’estpasbonpsychologiquement, surtout lorsque
l’ons’adresseàun jeune”
, insiste lechef.
Enrevanche,
“quandunstagiaire faitune
erreur, il faut le luidire.Lacuisineestunmétier
derigueuretdeprécision.Lorsque lestagiaire
est faceauxclients,mêmeaux fourneaux, il
doitapprendreàsourire.Cequi est important,
c’estqu’il fasse lapartdeschosesentre l’avant et
l’aprèsservice.Aumomentduservice, ilnous
arriveà tousd’être tendus.Le jeunenedoitpas
leprendrepour lui. Ildoit serendrecompte
quenotrebut estde faireplaisirauclient car
celui-cipayeuneprestation.C’est surcesnotions,
quigénéralement sontassezabstraitespour
les jeunes,qu’il faut insister.”
SergioDiasLinosesouvientégalementde la
foisoù, chezPic, alorsqu’il était stagiaire, on
lui adit :
“Fais-nousunerecetteet, si ellenous
plaît,nous lamettronsà lacarte.”
SaCanette
etmarmeladedecoing
épicéeaétémiseaumenu
de labrasserie.
“C’est très
valorisantdevoirque
son travail estproposé
etvendu.Sesentirutile
joueénormément.”
Ence
qui concerne lestagiaire
juillettiste, celui-ci aeu la
joiedevoir lechousucré
desacompositionservir
desocleàundessert
appréciédesconvives.
Q
L’Enviedu jour
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PARIS
Jeunechef de28ans,SergioDiasLinoacréé il yaneufmois
L’Enviedu jour et accueilli en juillet sonpremier stagiaire.Débriefing.
Êtreattentif et disponible
Comment accueillir
unnouveau salarié?
S
i 16%descontratsàdurée
indéterminéenedépassent
pas lapérioded’essai, ce taux
grimpeà24%dans lesecteurde
l’hôtellerie-restauration*.
L’accueildesnouveauxsalariés
dans l’entrepriseestundonc
point-cléànepasnégliger.
Â
Rassurer
Découvrirunnouvel
environnement, apprendreà
connaîtresescollègueset la
culturede l’entreprise touten
faisant sespreuvesreprésentent
unstresspourunenouvelle
recrue.Et toutparticulièrement
pourundébutant.
“Cedernier
attendbeaucoupdeson
employeur. Il est importantde
lui consacrerunpeude tempset
derestaurer lecontacthumain”
,
confirme
ClaudeServanton
,
enseignantauCFAdeMontpellier
(34).Lepremier jour, ledirigeant
doitêtreprésentetpeutproposer
uncaféparexemple.Cesera
l’occasionaussiderappeler les
missionsduposteet lesrègles-clés
de l’entreprise.Lenouveausalarié
doit sesentirattendu.
Â
Accompagner
Il fautêtreattentif et laisser le
nouveaucollaborateurdécouvrir
soncadrede travail sans lui
mettre toutdesuite lapression.
Si ledirigeantnepeutpas le
faire lui-même,uncollègue
peutêtredésignépour faire
visiter l’entreprise, expliquer le
fonctionnementdumatériel et
répondreauxquestionsdunouvel
arrivé.Ceréférentpourraaussi le
conseilleret s’assurerqu’ilnereste
pas isolépendant lespausesou
ledéjeuner.
“Maisattentionàne
pas tomberdans lepaternalisme”,
préciseClaudeServanton.Si le
nouveausalariéenabesoin, ilne
fautpashésiterà luidonnerune
feuillederoutepoursespremiers
joursavecdes tâchesprécisesà
effectuerparexemple.
Â
Présenter
Unedesclésde l’intégrationest
d’impliquer lerestede l’équipe
dans l’accueildunouveau
collaborateur. Il estpréférable
d’avoirannoncéaupréalableson
arrivéeetdeprendre le temps
de luiprésenter tous lessalariés
et leurspostes.
“L’idéal seraitde
pouvoirorganisercetterencontre
avant lepremier jourofficiel, car
c’estunmoment très important”,
ajouteClaudeServanton.
Â
Faire lepoint
Faireunpetitpointà lafin
de lapremière journéeet rester
à l’écoute le tempsnécessaire
jusqu’àceque lenouveau salarié
aitpris sesmarques.Dans
les régionsoù l’activitéest
très saisonnière, il est conseillé
d’anticiperunepériodede
rodagedupersonnel avant le
lancementde la saison.
VALÉRIEMEURSAULT
*
ÉtudeducabinetMozart
Consulting2011
Claude
Servanton
,
enseignant
auCFAde
3284)00-)6ìBì
“Il
est important
derestaurer
lecontact
humain.”
©THINKSTOCK
Quandon travaillebeaucoupouquand
onveut transmettrequelquechosede
manièrepositive, il fautprendre le temps
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%ì&322)ì,%6132-)Aì0%ì'32:-:-%0-8ì7328ì
desnotions importantes.Bienaccueillirun
stagiaire,c’est lemettredansdebonnes
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fonctiondesesmotivations.Maisattention,
92ì78%+-%-6)ì2T)78ì4%7ì92ì)1403=@
LECONSEILDUJOUR
