Fonds de commerce
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Malgré un profil atypique
SandraetJackyBrenns’étaient lancéundoubledéfi : opérer leur reconversionprofessionnelleetprendre la têted’unhôtel-
restaurant.Unanaprès, lesuccèscouronne leurdémarche.
Pari gagnépour la reprisede l’Hôtel duPalais àAurillac
“N
ousn’yserionssûrement
jamaisarrivéssans
acharnementni
accompagnementprofessionnel”,
avoue
SandraBrenn
, ex-assistantede
directiondansunerésidencehôtelière,
aujourd’huiheureusepropriétaire, avec
sonépoux
Jacky
,d’unhôtel-restaurant
àAurillac (15).Lareconversiondu
coupleétait loind’êtregagnée, enraison
d’unprofildeprimo-accédantsetun
apportfinancierréduitetatypique.
Pourtant, semettreà leurcompteet
reprendreuneaffairedans lesecteur
de l’hôtellerie-restauration, c’étaitun
rêvequ’elleet sonmari, responsable
vidéo-sécurité, tousdeux installésà
Collonges (01),mûrissaientdéjàdepuis
unedizained’années. “
Audépart, on
rêvaitd’unhôtel-bureausur lacôte
d’Azur.Quandonavu lesprixdevente,
onavitedéchanté”,
expliquecette
quadragénaireoriginaired’Alsace.Le
couplerecentrealorssesrecherches
versdesrégionsmoinsprisées. Ils
épluchent lesannonces, rencontrent
desprofessionnelsenactivité... “
C’est
enécoutant lesavisdesspécialistes
quenousavonsprisconscienceque
l’activitérestaurantn’avaitpas
quedes inconvénients.Nousavons
notamment étésensiblesà l’argument
selon lequel lesrecettesde l’activitéde
restaurationpourraient compenser les
perteséventuellesdespremiersmois
d’exploitationde l’hôtel
.”
COUPDECŒUR
Lesentrepreneursréorientent leurs
rechercheset lesélargissentaux
hôtels-restaurants.
LaurentMaury
,
consultantducabinetMichelSimond
duCantal,qui leuraprésenté l’Hôtel
duPalais, sesouvient : “
Nousavions
sélectionnéquelquesétablissementsen
zonerurale.Mais, étrangersà larégion
etavecunenfantscolarisé, lesépoux
Brennontréaliséqu’une installation
envilleseraitplus facileauquotidien
.”
Cethôtel-restaurant2étoilessituéau
centred’Aurillacavait laparticularité
d’êtredirigéparunefigure localeà la
personnalitécharismatique. “
C’était l’un
despoints faiblesde l’affaireetcelaaurait
pu leseffrayer
”, complète leconsultant.
Maisuncoupdecœurdesacquéreurs
pour l’établissement,maisaussiceluidu
vendeurpour lecoupledeCollonges, l’a
emporté.
“Le faitque levendeurnousait
appréciésdès ledépartnousabeaucoup
aidés”,
confieSandraBrenn. Il fautdire
que leprojetducoupleprésentaitdeux
pointsnoirs :unapportd’un faible
montantconstituéuniquementde l’Arce
(lireci-contre)etuneaffaireaubilan
comptabledéficitaire. “
L’assistance
ducabinetMichelSimond lorsde la
rechercheducréditaétéprimordiale.
Noushabitionsà
plusde400km
d’Aurillac. Ilnous
étaitdifficilede
nousdéplacer
pourdesrendez-
vous.Notreagent
derecherchenous
aprésentédes
cabinetsd’experts-
comptablespour
constituernotre
planprévisionnel.
Ilnousaégalement
aidésàmonter
notreplande
financement,a introduitnotredossier
auprèsdesagencesbancaires locales.
Nousavonsgagnébeaucoupde temps”,
raconteSandraBrenn.
UNESEULEBANQUE
Aufinal, sursixbanquesconsultées,
deuxreçoivent lesentrepreneursetune
seulesemontreconfiante.Confianteoui,
maisprudente.L’établissementbancaire
exigenotammentdes jeunesrepreneurs
lacréation immédiatede lasociété,
lamiseenplaced’une trésoreriede
15000€et l’attestationdePôleemploi
certifiantduversementde l’Arce (qui
forme l’apportdesemprunteurs). “
Nous
n’avionsaucun fondspourconstituer
une trésoreriemaisdès lasignature
ducompromis, lecédantaaccepté
que je travailledans l’établissement.
Celanousanonseulementpermisde
nous familiariseravec l’affaireet son
environnement
maisnousaaussi
serviàépargner.
Enfin, celaa
certainement
contribué,auprès
de labanque,des
fournisseurset
dupersonnel en
place,àasseoir
lacrédibilitéde
notreprojet”,
sesouvient la
jeunehôtelière.
“
Ilestrareque
lescédants
acceptentd’accompagner lesacquéreurs
aussi longtemps.Surcedossier, la
collaborationentrecédantsetacquéreurs
aétéexceptionnellementbonne
”,
avoueLaurentMaury.Cetteentente,
nourriepar l’implicationquotidienne
deSandraBrennpendant lesmois
précédant lacession,permettraaussiaux
repreneursd’obtenirducédantd’autres
concessions, comme,parexemple,un
créditvendeur.Ceprêt leurapermis
notammentdediminuer lemontant
empruntéà labanque. “
L’apportdes
épouxBrennétaitnonseulement
atypique[carconstituéenpartiede
l’Arce,NDLR]maisaussiplus faible
que lamoyennepratiquéeenmatièrede
créditprofessionnel.Lecréditvendeur
étaitdoncparticulièrementbienvenu
”,
explique l’agentMichelSimond.
Parallèlement, ilsdécrochentuneaide
financièredépartementaleetnégocient
unprêtbrasseur.C’estfinalementun
anaprès lapremièrevisiteetplusdesix
moisaprès lasignatureducompromis
que lacessionde l’hôtel-restauranta
étéofficialisée.LesépouxBrennsont
aujourd’hui à la têted’unétablissement
de19chambreset80couverts. “
Mon
expérienced’assistantededirection
dansdifférentesrésidenceshôtelières
m’estparticulièrementutilepour la
gestioncourante.Quantàmonmari, il
sedécouvreunepassionpour lacuisine
,
s’enthousiasmeSandraBrenn.
Bien
sûr,nouscomptonsfidéliser laclientèle
existanteet lepersonnel enplace,
maisnousespéronsaussidévelopper
progressivement l’activitéhôtelièresur
lesegmentdescourtsséjours”,
planifie la
nouvellegérante.
TIPHAINEBEAUSSERON
DÉFINITIONSUTILES
Arce
:Aideà larepriseetà lacréation
d’entreprisequipermetnotammentaux
personnesauchômageetbénéficiairesde
l’allocationchômage(ARE)depercevoir,
souscertainesconditions,lamoitiédes
allocationschômagequi leurrestenten
deuxversementsespacésdesixmois.
Créditvendeur
:Prêtaccordépar le
vendeurà l’acheteurpourunedurée
déterminée,engénéralcompriseentre
24et36mois. Ilpermetnotamment
aurepreneurd’étaler leprixd’achat
du fondsdecommerceetconstitue
unealternativeaucréditbancaire.
Pour levendeur, ilpeut-souscertaines
conditions-permettred’étaler le
paiementdesplus-valuesdecession. Il
peutégalementéviterunenégociation
à labaisseduprixdecessionpar le
repreneur.
Prêtbrasseur
:Contratpar lequel le
brasseuraccordeunprêtfinancierou
dematériel (enseigne,tables,chaises,
matérieldetiragedepression)en
contrepartiede l’engagementdeson
clientà luiacheterunecertainequantité
deboissonsetce,demanièreexclusive
surunepériodedéterminée.Pourune
bonnerelation, lerestaurateurdoitbien
vérifierque lesquantitésminimales
àacquérirauprèsdubrasseursont
identiquesauxbesoinsde l’activité.
EBE retraité
:excédentbrut
d’exploitationducédantcorrigépour
tenircomptedeschargesétroitement
liéesà lapersonnedecedernier,etqui,
du faitde larepriseetd’unnouveau
dirigeant,vontdisparaître.Lorsdu
retraitementde l’EBE,ceschargesvont
êtreexpurgées(=retirées)dubilan,
cequiaurapoureffetd’augmenter
l’EBE.Exemples : locationdematériel
detransport(encrédit-bail)etautre
leasingnonreprispar l’acquéreur,
indemnitéskilométriques,certains
voyagesetdéplacements,assurances
suremprunt…
Enchiffres
eì 32(7ì6)46-7ìì
Hotel-restaurant-bar
2étoiles,19chambres,
80couverts
Personnel repris :un
cuisinier,2serveurs
Prixd’acquisitiondu fonds
(commissiond’agence
incluse) : 145000€
RapportCA/prixdu
fonds :40%
CoefficientEBEretraité
(lireci-contre)/prixdu
fonds :2,5
eì 6(-87ì&%2'%-6)7ì
Apport : 15%duprixdu
fonds
Montantemprunté :
119000€
Durée :septans
Taux :3,40%
eì 986)7ì7398-)27ì
financiers
Aidedépartementale
soutenuepar laCCIdu
Cantal : 16000€
Prêtvendeursur30mois
Prêtbrasseursur5ans
Sandra
et
JackyBrenn
,
repreneursde
l’HôtelduPalais,
àAurillac.
“
“
Le fait que le
vendeur nous
ait appréciés
dès le départ
nous a
beaucoup aidés.
SANDRABRENN
