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	du 6 novembre 2008	RESTAURATION

Un nouveau concept pour Joël Robuchon

Monaco C'est dans l'hôtel Métropole Monte-Carlo, le 2 décembre prochain, que le chef aux 18 étoiles ouvrira son premier restaurant japonais, Yoshi.

La passion de Joël Robuchon pour le Japon ne date pas d'hier. Il faisait partie des pionniers qui, il y a trente ans, débarquaient à Tokyo, découvraient un nouveau marché et de nouveaux produits. Aujourd'hui, l'ancien chef du Jamin supervise 6 restaurants au pays du Soleil-Levant. Le concept de L'Atelier déjà s'inspirait des bars à sushis nippons et le succès de la formule n'est plus à démontrer. C'est plein, et même Michelin a décerné 2 étoiles à ce produit japonisant.
Une dizaine d'années plus tard, Joël Robuchon remet le couvert avec Yoshi, qui signifie bonté en japonais. Mais cette fois, s'il y a toujours un comptoir avec le sushi bar, la salle d'une capacité totale de 40 couverts met les clients en face à face. Côté déco, l'architecte Didier Gomez, tout comme le paysagiste Jacques Messin pour le jardin sur lequel la salle s'ouvrira, ont joué les influences asiatiques poétiques mêlées à l'élégance contemporaine du Métropole. Christophe Cussac, chef executif du Métropole, déjà à la tête du restaurant Joël Robuchon, va superviser le Yoshi, confié au chef japonais, Takéo Yamazaki. Au menu, une "cuisine saine et moderne" : sélection de sushis, sashimis et makis et, à la carte, Langouste au consommé de Kombu, fruits de mer en gelée… pour un ticket moyen qui devrait osciller entre 65 et 80 euros. "On y viendra par curiosité, on sera séduit par la qualité", promet Joël Robuchon, pour qui ce premier Yoshi est peut-être duplicable… n
Nadine Lemoine zzz22v

Yoshi
4 avenue de la Madone
MC 98000 Monaco
Tél. : 0 377 93 15 1313

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L'Hôtellerie Restauration n° 3106 Hebdo 6 novembre 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE