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du 14 août 2008
LA UNE

Le journal de L'Hôtellerie Restauration n° 3094 du 14 août 2008

Pas de retard à prévoir, les nouvelles normes hôtelières en vigueur début 2009 : à la suite de déclarations d'Hervé Novelli, secrétaire d'État au Tourisme, qui a notamment reporté un rendez-vous prévu fin août avec les représentants de la profession à Paris, les services du ministère ont précisé que le calendrier prévu pour la mise en place de la réforme des normes hôtelières serait respecté. Selon Christophe des Roseaux, conseiller du ministre, les nouvelles normes réglementaires seront adoptées en décembre pour un début d'application dès janvier 2009. Vous lirez également la prise de position de Jean-François Girault, président de la commission de refonte des normes, qui a rendu les conclusions de ses travaux aux pouvoirs publics au mois de juin dernier.

Favoriser la mobilité, quand les apprentis de la Réunion se forment auprès des grands chefs : deux apprentis réunionnais, Frédéric Capoutry et Jeremy Sommer, ont été accueillis pour la première fois en stage chez les frères Pourcel, au Jardin des Sens à Montpellier. Chaque année, et pendant deux mois, le Centhor - Centre technique du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration - de Saint-Gilles-les-Hauts, à la Réunion, envoie des élèves triés sur le volet en stage d'immersion en métropole dans de grands restaurants, et parfois même auprès de chefs étoilés. L'occasion rêvée pour ces jeunes de faire leurs preuves.

"Bistro resto" , David Zuddas à Dijon avec D Z'Envies : après la vente de l'Auberge de la Charme à Prenois, le président de Générations.C ouvre D Z'envies, une "cantine chic" de 70 places assises qui ne désemplit pas, affichant 150 couverts par jour. David Zuddas ne compte pas s'arrêter en si bon chemin : d'autres ouvertures sont programmées à Dijon avec un laboratoire de cuisine pour octobre, L'Olympia by DZ à la fin de l'année près de la gare, et Juno pour juin 2009.


SOMMAIRE

ÉDITO

Normes hôtelières et consumérisme

L'ÉVÉNEMENT

Dernière minute

Malgré des indicateurs en baisse, le tourisme au coeur du développement économique

RESTAURATION

La Bourse

Entre "bistro resto" et "cantine chic", David Zuddas ouvre D Z'Envies après La Charme

Une nouvelle adresse nancéienne, l'Arsenal fait mouche

Première Cuisinière Meilleur Ouvrier de France, Andrée Rosier célèbre les richesses du Pays basque

Après 450 000 euros d'investissement, Serge Chenet s'est installé 'Entre vigne et garrigue'

Une sandwicherie pour septembre, Frédéric Engel élargit l'offre du gastronomique Coq Hardi

RESTO CONCEPT

A 31 ans, il exploite 5 affaires : Harold Sacreste, jeune entrepreneur

Réorganisation de la chaîne, qualité garantie grâce au laboratoire de production Class'Croûte

HÔTELS

La Bourse

Un beau défi à relever, Jean-Claude Messant nommé directeur général du Crillon

Arrivée des enseignes Crowne Plaza, Holiday Inn Express et Park Inn, les hôtels 3 et 4 étoiles fleurissent à Montpellier

CONJONCTURE

Baromètre Deloitte & Associés - juin 2008, de bons résultats semestriels pour l'hôtellerie française

Entre la mi-juin et la mi-juillet 2008, un début d'été en demi-teinte en Provence-Alpes-Côte d'Azur

PETITES ANNONCES

Les annonces de la semaine

RÉSULTATS D'EXAMENS

Liste des écoles

VIE PROFESSIONNELLE

Applicables dès janvier 2009, pas de retard pour les normes hôtelières attendues pour décembre comme prévu

FORMATION

L'occasion rêvée de faire ses preuves, l'apprentissage de la mobilité grâce au Centre de formation des apprentis de l'île de la Réunion

EQUIPEMENT

Avec le nouveau Areacontrol™, des cuissons à la portion pour le VarioCooking Center®

Tout en respectant l'environnement, gain de temps et efficacité avec les lave-batteries Granuldisk

AU FIL DE LA SEMAINE

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