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Pas de retard à prévoir, les nouvelles normes hôtelières en vigueur début 2009 : à la suite de déclarations d'Hervé Novelli, secrétaire d'État au Tourisme, qui a notamment reporté un rendez-vous prévu fin août avec les représentants de la profession à Paris, les services du ministère ont précisé que le calendrier prévu pour la mise en place de la réforme des normes hôtelières serait respecté. Selon Christophe des Roseaux, conseiller du ministre, les nouvelles normes réglementaires seront adoptées en décembre pour un début d'application dès janvier 2009. Vous lirez également la prise de position de Jean-François Girault, président de la commission de refonte des normes, qui a rendu les conclusions de ses travaux aux pouvoirs publics au mois de juin dernier.

Favoriser la mobilité, quand les apprentis de la Réunion se forment auprès des grands chefs : deux apprentis réunionnais, Frédéric Capoutry et Jeremy Sommer, ont été accueillis pour la première fois en stage chez les frères Pourcel, au Jardin des Sens à Montpellier. Chaque année, et pendant deux mois, le Centhor - Centre technique du tourisme, de l'hôtellerie et de la restauration - de Saint-Gilles-les-Hauts, à la Réunion, envoie des élèves triés sur le volet en stage d'immersion en métropole dans de grands restaurants, et parfois même auprès de chefs étoilés. L'occasion rêvée pour ces jeunes de faire leurs preuves.

"Bistro resto" , David Zuddas à Dijon avec D Z'Envies : après la vente de l'Auberge de la Charme à Prenois, le président de Générations.C ouvre D Z'envies, une "cantine chic" de 70 places assises qui ne désemplit pas, affichant 150 couverts par jour. David Zuddas ne compte pas s'arrêter en si bon chemin : d'autres ouvertures sont programmées à Dijon avec un laboratoire de cuisine pour octobre, L'Olympia by DZ à la fin de l'année près de la gare, et Juno pour juin 2009.