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Ils peuvent être classés en deux catégories : 'catégories spéciales' et 'portos courants'.

• Catégories spéciales (premium ports) : 1/5^e de la production
- Vintage : vin d'exception, il n'est élaboré que dans les grandes années. Mise en bouteilles obligatoire entre la deuxième et la troisième année après la vendange. Il a une excellente aptitude à la conservation. Après quelques années en bouteille, il acquiert des arômes très complexes où dominent la torréfaction et les épices. Ce vin est très prisé des Britanniques ;
- Late Bottled Vintage (LBV) : il est mis en bouteilles entre la quatrième et la sixième année après les vendanges. Ce vin a beaucoup de finesse et de distinction avec des caractères différents selon le temps d'élevage en fûts de chêne et le style du producteur ;
- vieilli en bouteilles ou Bottled Matured : ce vin fait partie des catégories Late Bottled Vintage ou Crusted, il a vieilli en bouteille pendant au moins 3 ans. Moins charnu que le vintage, il est caractérisé par ses arômes de fruits rouges ;
- 'Colheita' ou 'Data de Colheita' : issu d'une seule vendange, il séjourne sous bois pendant des périodes variables mais jamais inférieures à 7 ans. Ce n'est qu'après ce séjour qu'il peut être mis en bouteilles. Vont alors se développer des arômes d'une grande complexité ;
- Tawnies avec indication d'âge : il s'agit de vins d'assemblage de différents millésimes. Lorsqu'ils portent la mention 10 ans, 20 ans, 30 ans, plus de
40 ans, il s'agit de l'âge moyen de l'assemblage. La date de mise en bouteilles est obligatoire sur l'étiquette.
- Reserva : assemblages de vins ayant différents degrés de maturité. Cette catégorie comprend les Reserva Tawny
(7 ans minimum en fûts, de couleur rouge doré), les Reserva Ruby (assemblage de vins plus jeunes, couleur rouge ruby avec des arômes intenses et fruités très caractéristiques), Reserva Branco (assemblage de vins blancs de grande qualité, 7 ans sous bois).

• Portos courants (4/5^es de la production)
Tous les 'blanc', 'ruby' et 'tawny' qui ne figurent pas dans les 'catégories spéciales' entrent dans ce groupe.
- blanc : issu exclusivement de raisins blancs, il peut être sec ou doux ;
- Ruby : porto jeune de couleur rouge ruby, d'où son nom. De qualité constante, il allie fraîcheur et fruité ;
- Tawny : généralement plus âgé que le précédent, il est caractérisé par son moelleux et sa finesse.

Le Master of Port

Ce concours, organisé par le Syndicat des grandes marques de porto avec le soutien de l'Union de la sommellerie de France et de l'Institut des vins du Douro et de Porto, récompense les sommeliers ayant fait la démonstration d'une culture étendue en matière de vins de Porto, en décernant le titre de Meilleur sommelier de France de vins de Porto. La 13^e édition, qui a eu lieu en avril, a vu la victoire de Romain Iltis, un jeune Alsacien, la Verte Vallée à Munster (68).

Quand et comment boire le porto ?

Les Français boivent le porto à l'apéritif, en y ajoutant parfois des glaçons, les Anglais durant tout le repas ou au dessert. Il faut servir le porto blanc sec à l'apéritif, sur des poissons fumés ; le demi-sec sur un foie gras poêlé, un canard aux pêches, certaines préparations à base de curry, et le doux avec les desserts.
Le porto rouge peut être servi pendant le repas : il faut alors en choisir un qui ne soit pas trop doux. Ce type de vin convient parfaitement sur les viandes (l'accord peut être parfait avec un canard aux cerises), les fromages, en particulier le stilton (fromage anglais) et le roquefort, mais ce dernier doit être d'une qualité irréprochable.
Au dessert, il est préférable de choisir un porto doux mais sans excès. Bien évidemment, le choix sera différent pour un dessert moelleux au chocolat (Tawny 30 ans) et une tarte aux poires (blanc doux).
Quant au Vintage, très prisé des Britanniques, il faut le réserver pour les moments d'exception. Outre-Manche, c'est très souvent celui qui est servi pour porter un toast à la reine. Ne pas oublier que le service du porto à l'anglaise est particulier : l'hôte doit se servir en premier, puis passer la bouteille aux autres convives dans le sens des aiguilles d'une montre.
Attention, une fois ouverte, une bouteille de Vintage doit être consommée rapidement.