Actualités

	du 5 juin 2008

 37  HERVÉ CHARDONNEAU ET THOMAS LEGENDRE - LES LINOTTES GOURMANDES - TOURS

Duo pour une 'cuisine inspirée'

Hervé Chardonneau et Thomas Legendre.

Ils sont tous deux sortis du lycée hôtelier de Blois, affichent le même âge - 34 ans - et se partagent les rênes des Linottes Gourmandes dans le centre historique de Tours. En salle, Thomas Legendre a officié aux Antilles pendant sept ans puis à Paris. Quant à Hervé Chardonneau, le cuisinier, il a travaillé entre Paris, Tours, chez Jean Bardet, et Nantes. En 2003, ils s'associent pour reprendre un ancien restaurant : "On voulait créer un bistrot soigné et se faire plaisir dans un cadre convivial." La salle surplombe ainsi une cave voûtée du XVII^e siècle, qui accueille notamment les groupes. Le bouche à oreille a vite fonctionné avec la clientèle des halles ou des professions libérales. Hervé Chardonneau élabore sa carte sur ardoise : "Cela autorise une grande souplesse et la possibilité de renouveler les plats en fonction des arrivages. La priorité est d'offrir des produits frais et de saison et de faire bénéficier les clients de nos coups de coeur." Tout cela au service d'une cuisine 'inspirée' et emprunte d'influences asiatiques : "Nous avons la passion de l'Asie mais sans être exclusifs, nous pouvons ainsi proposer des sushis comme de la tête de veau ou de la joue de porc." Cinq ans après ce lancement, le duo s'estime heureux de ce Bib qui va permettre de "consolider et d'améliorer toujours plus". n
Jean-Jacques Talpin zzz22i

Les Linottes Gourmandes
22 rue Georges Courteline
37000 Tours
Tél. : 02 47 38 34 82
leslinottesgourmandes@hotmail.fr

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE