du 5 juin 2008 |
75 CHRISTOPHE COURGEAU ET HERVÉ DE LIBOUTON - AU GOURMAND - PARIS (IER)
Duo gagnant
Christophe Courgeau. |
Christophe
Courgeau et Hervé de Libouton ont quitté les environs du Sénat et
traversé la Seine, pour s'établir en plein coeur de la capitale, entre
Opéra, Bourse et Palais-Royal. Les voici rue Molière, au numéro 17.
L'adresse est connue, fréquentée depuis les années 1970 quand Bernard
Loiseau dirigeait la cuisine sous la houlette de Claude Verger. Elle a peu changé
de mains et d'enseignes au fil des années, avant d'être transformée
en restaurant italien. Le décor
est resté avec sa fresque en trompe-l'oeil, ses miroirs, rideaux et moquette
lie-de-vin. Seuls quelques aménagements ont été nécessaires pour inaugurer le nouveau Au Gourmand
en mai 2007. Plus grand, plus beau, plus confortable. S'ils ont gagné en qualité
de travail, les deux hommes n'ont changé ni la formule ni l'esprit. Au menu-carte
à 36 E renouvelé tous les quinze jours, accompagné d'un menu Tout
légumes (de Joël Thiébault) à 30 E, s'ajoute une carte de
saison dédiée aux produits nobles. L'obtention d'un Bib Gourmand cette
année accompagne le "vieux rêve de jeunesse" de Christophe Courgeau,
ancien directeur financier qui voulait être cuisinier, et de son associé,
Hervé de Libouton, devenu maître d'hôtel après une carrière
dans la presse vinicole.
n
Emmanuelle
Maisonneuve zzz22i
Au Gourmand
17 rue Molière
75001 Paris
Tél. : 01 42 96 22 19
augourmand.fr
CA
2007 : 500 000 E Ticket moyen : 55 E Nbre de couverts/jour : 60 Effectif : 6 personnes Fermeture annuelle : semaine du 15 août et jours fériés |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE