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	du 5 juin 2008

 63  CHRISTIAN COUTAREL - LE BOUDES LA VIGNE - BOUDES

Persévérance et ténacité

Christian et Annabelle Coutarel.

C'était une belle opportunité. Et un sacré pari. Annabelle et Christian Coutarel ont plongé dans l'aventure en 1994. Ils ont rallié l'hôtel-restaurant créé par la commune de Boudes, un bâtiment entièrement rénové et équipé. C'était un crédit-bail sur quinze ans. "Nous n'avions pas un centime d'apport, beaucoup d'insouciance et seulement notre courage et notre savoir-faire", se souvient Christian Coutarel. Les débuts sont difficiles, les découverts fréquents, mais le banquier suit. Le chef doute, mais il persévère, il s'accroche.
De bonnes bases, un BEP au lycée hôtelier de Chamalières, des bons patrons qui apportent les compléments de formation, les tours de main, la motivation, et, quinze ans après leur installation, la reconnaissance arrive. Un Bib au Michelin. "Je n'en revenais pas. J'espérais seulement conserver mes 2 fourchettes !" Alors, ce qui va changer ? Rien. "Depuis le début, je fais cette cuisine, soignée, dans le respect des produits mais sans prétention, sans la grosse tête." Et surtout, la clientèle est là, pour venir déguster les menus, plus basés sur les volailles et les produits de la mer (il possède un vivier à homards) que sur la viande. Christian Coutarel et Annabelle se sont trouvé une vraie joie de vivre dans ce petit village de vignerons. n
Pierre Boyer zzz22i

Le Boudes La Vigne
Place de la Mairie
63340 Boudes
Tél. : 04 73 96 55 66

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE