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	du 5 juin 2008

 75  CHRISTIAN CONSTANT, EDUARDO JACINTO ET NICOLAS BOURGADE - CAFÉ CONSTANT - PARIE (VII^E)

L'atout brésilien de Christian Constant

Nicolas Bourgade, Christian Constant et Eduardo Jacinto.

La galaxie Constant continue de rayonner : le Café décroche le Bib pour le plus grand plaisir du patron et de ses associés, Eduardo Jacinto et Nicolas Bourgade. Une surprise sans en être une pour un Christian Constant fier de sa 4^e maison. Quant au jeune chef brésilien, il n'en revient toujours pas : "En arrivant à Paris, je ne pensais pas devenir mon propre chef. Alors diriger mon propre café ! Quel plaisir d'avoir la reconnaissance officielle quand on vient de loin, moi qui ne connaissais rien aux produits français. Le chef m'a beaucoup aidé à développer ma technique, les cuissons, le toucher." Pour l'homme de Montauban, la constitution d'un trio d'associés est une façon de mettre le pied à l'étrier à des jeunes brillants et de s'assurer un meilleur développement : "Je forme des patrons, explique Christian Constant. Ils sont d'autant plus investis qu'ils seront propriétaires à terme de leur affaire. C'est une garantie de qualité énorme : on gaspille moins, on a moins de problèmes quant à l'entretien de l'outil de travail." Le grand chef qui venait jadis boire son express dans ce bistrot a eu envie de retrouver la clientèle populaire et décontractée des petits cafés de quartier : "Quand la propriétaire a raccroché, j'ai tout de suite signé. J'envisageais d'y faire des croques et des oeufs mayo, j'ai opté finalement pour une cuisine bistrotière simple, ménagère, du fait maison. Ça a tout de suite marché, c'est un bon rapport qualité-prix." n
Gaëlle Girard-Marchandise zzz22i

Café Constant
139 rue Saint-Dominique
75007 Paris
Tél. : 01 47 53 73 34
cafeconstant.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3084 Hebdo 5 juin 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE