ESPOIRS DE LA PROFESSION EN
SOMMELLERIE ET BAR
Trophée Mumm 2008 pour les lycées
de Nîmes et Dinard
Le sixième trophée Mumm n'a pas failli à sa réputation.
Ce concours, qui récompense les espoirs de la profession en sommellerie et
bar, a mis en lumière tout le talent de la nouvelle génération. Vainqueurs,
Clément Julien, du lycée de Nîmes et Yohann Gramoulle, du lycée
de Dinard.
Rubrique animée par
Sylvie Soubes
Yoann Gramoulle, vainqueur 2008 dans
la catégorie bar. |
Les
barmen finalistes. |
Clément
Julien, vainqueur 2008 dans la catégorie sommellerie. |
Les
sommeliers finalistes, accompagnés de Jacques Lameloise, 3 étoiles
Michelin et parrain de la 6e édition et des membres du jury
de la catégorie sommellerie. |
Ce
concours "joue un réel rôle pédagogique et permet aux enseignants
et aux professionnels de penser ensemble à l'évolution des métiers
du secteur en permettant aux candidats, futurs prescripteurs, de mettre en pratique
les savoir-faire et savoir être acquis durant l'apprentissage de leur métier",
soulignent les responsables du trophée Mumm. Le seul challenge au sein duquel
des élèves en mention sommellerie et bar peuvent confronter leurs connaissances
et leur intérêt pour le champagne. Au programme de la finale 2008 qui
s'est déroulée dans les salons de la maison GH Mumm à Reims, pour
les jeunes sommeliers : une dégustation, commentée à l'aveugle,
de vins clairs servant à l'élaboration des champagnes GH Mumm et une
dégustation de différents champagnes de la gamme Mumm. Pour les élèves
en mention bar : élaboration, présentation et service d'un cocktail, création
à base de champagne Mumm et d'un produit du groupe Pernod Ricard, ainsi que
présentation d'un support de vente créé spécifiquement pour
promouvoir le cocktail choisi par le candidat et dédié à un établissement
haut de gamme. Avec une dernière épreuve commune aux deux filières
: le débouchage et le service d'une bouteille de champagne GH Mumm pour une
table de 4 convives, suivi d'un commentaire sur le champagne servi, en français
et en anglais.
Palmarès 2008
Pas facile, surtout lorsque
des personnalités du monde du vin et de l'Éducation vous regardent.
Parmi elles : Michel Letter, directeur général adjoint de Champagne
GH Mumm, Didier Mariotti, chef de cave de la maison, Alexandre Steyer,
recteur de l'académie
de Reims, Jean-Marie Panazol, doyen de l'inspection générale et
les inspecteurs généraux Jacques Saraf et Christian Petitcolas.
Mais les jeunes ont tenu bon malgré quelques tremblements de main sans conséquence.
Palmarès 2008, dans la catégorie sommellerie : Clément Julien
du lycée hôtelier de Nîmes suivi de Cédric Jacob
du lycée de Marseille et de Pierre-Jean Cosson du lycée d'Orvault.
4e ex aequo : Anthony Paris du lycée de La Rochelle, Clément
Thomassin d'Illkirch-Graffenstaden et Hugo Marque du lycée Talence
à Bordeaux. Dans la catégorie bar : Yoann Gramoulle du lycée
Dinard remporte la palme,
suivi de Jérémy Dubois de Saint-Nazaire et Laura Taburet d'Auxerre.
4e ex aequo : Jérémy Lauilhé de Biarritz, Medhi
Christianens de Saint-Cloud et Chloé Antonuccio
de Sète. Coup de chapeau aussi aux élèves
et aux professeurs des lycées Gustave Eiffel de Reims et de Bazeilles qui ont
élaboré le cocktail et le dîner de gala.
zzz14
zzz46d
| Jury
2008 En sommellerie
: Philippe Jamesse,
chef sommelier du restaurant Les Crayères à Reims, Didier Mariotti,
chef de cave de la Maison Mumm, Jean-Loup Dezaphi, chef de travaux du lycée
de Sète, Didier Galopin, chef de travaux du lycée de Thonon-les-Bains.
En bar :
Guy
Musart, président de l'Association des barmen de France, Louis Brisset,
barman du restaurant Apicius à Paris et lauréat du trophée Mumm
en 2004, Maurice Cauderlier et Jean-François Coutelou, tous
deux professeurs au lycée de Montpellier. |
Article précédent -
Article suivant
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
Rechercher un article
L'Hôtellerie Restauration n° 3077 Hebdo 17 avril 2008 Copyright © - REPRODUCTION
INTERDITE
Podcasts
