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	du 17 avril 2008	RESTAURATION

AVEC BERTRAND JALLERAT AUX COMMANDES

Le Grand Monarque poursuit sa renaissance

Chartres (28) L’établissement modernise ses installations, s’équipe d’une nouvelle cuisine et prépare de nouveaux chantiers.

Bertrand Jallerat et son équipe.

Depuis que Georges Jallerat a transmis le flambeau à son fils Bertrand, Le Grand Monarque de Chartres n’en finit pas d’évoluer. Après la remise à neuf du Georges, le restaurant de l’établissement et la création du Madrigal, le bistrot contigu, il restait à réaménager l’ensemble du rez-de-chaussée. Le hall a ainsi été revisité à l’automne peu avant le grand chantier, le transfert des cuisines du sous-sol désormais au niveau du restaurant et des salons. “Ce n’était pas vraiment pratique de courir dans les escaliers avec des bols de sauce, explique Bertrand Jallerat, mais recréer une cuisine entièrement nouvelle et ergonomique dans un petit espace de 40 m2 n’a pas été simple non plus.” Au total, Bertrand et Nathalie Jallerat ont investi près de 400 000 euros dans ce projet, qui a été baptisé du nom de Jean Guerbois, célèbre pâtissier de Chartres décédé le 18 janvier dernier. Cette inauguration se voulait aussi un retour aux sources puisque la famille Guerbois gérait Le Grand Monarque avant qu’il ne soit vendu à Georges Jallerat en 1968. Un autre grand chantier reste à mener : la transformation du Madrigal qui deviendra un piano-bar, alors que la brasserie va être transférée dans la cour intérieure, jardin d’hiver avec toit amovible et 45 places assises, tandis que 3 salons offriront 90 places assises. Avec ces grands travaux, Le Grand Monarque veut rester l’établissement de référence du centre de Chartres. Mais Bertrand Jallerat veut aussi rester l’un des principaux investisseurs de l’hôtellerie locale. Il s’est ainsi associé à deux autres hôteliers pour investir 5 millions d’euros dans la reconstruction d’un hôtel, à quelques dizaines de mètres du Grand Monarque.
Jean-Jacques Talpin zzz22v zzz36v 077b15

Le Grand Monarque
22 place des Epars
28000 Chartres
Tél. : 02 37 18 15 15

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L'Hôtellerie Restauration n° 3077 Hebdo 17 avril 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE