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	du 28 février 2008	FORMATION

AU BASSIN FORMATION CFA COBAS

Béatrice Lagrange lauréate de 'Cuisiniers en produits de la mer'

La Teste-de-Buch (33) Ce challenge concluait la 1^re formation lancée sur ce thème par l'établissement. Ouverte exclusivement aux demandeurs d'emploi, elle sera proposée aux restaurateurs en mars prochain, mais sous une forme plus allégée.

Béatrice Lagrange (la lauréate, 2^e à droite au 1^er rang) et les 7 autres élèves de la formation, avec leur professeur Didier Bouzats (3^e à droite, rang du fond). Et les membres du jury : Jean-Pascal Paubert, sommelier (1^er au rang du fond), et Patrick Daycard, chef de l'Olivier au Pyla (2^e au rang du fond).

Le thème du concours Cuisiniers en produits de la mer n'était pas facile. Le mulet, ce poisson mal-aimé, trouve rarement preneur à la Criée d'Arcachon. Mais à voir le travail réalisé par les 8 candidats et bénéficiaires de la 1^re édition de Cuisiniers en produits de la mer, dispensée par le CFA Cobas du bassin d'Arcachon, on se dit que le meilleur est possible. Membre du jury, le chef cuisinier Patrick Daycard (L'Olivier au Pyla), avouait "que tout ça lui a donné des idées". Et le professeur et chef de la formation Didier Bouzats ne boudait pas son plaisir. Le travail des stagiaires était tout simplement formidable.
Proposée aux demandeurs d'emploi par le programme régional de formation avec le conseil régional d'Aquitaine, Cuisiniers en produits de la mer s'est déroulé du 19 octobre 2007 au 22 février 2008. Au programme : 2 semaines en entreprises - traiteurs, poissonniers, GMS -, 4 semaines chez des restaurateurs, le restant au CFA Cobas afin d'intégrer les bases. Soit 7 modules allant de la connaissance des produits, des circuits de commercialisation, des acteurs de production, au traitement culinaire et préparations.
En attendant le feu vert du conseil régional pour une 2^e édition ouverte aux demandeurs d'emploi, le module intitulé 'Traitement culinaire des produits frais, crus, et cuits' va être lancé dans les prochaines semaines, pour les restaurateurs cette fois, et sur une période adaptée à leur vie professionnelle.
Brigitte Ducasse zzz68v

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L'Hôtellerie Restauration n° 3070 Hebdo 28 février 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE