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	du 7 février 2008	SECRETS DE CHEF

Soupe de melon à la menthe poivrée

Ingrédients pour 4 personnes
Soupe de melon :
- 1 gros melon bien mûr
- 10 cl d'eau minérale
- 50 g de sucre
Glaçons à la menthe poivrée :
- 5 bottes de menthe poivrée

Progression
La soupe de melon :
• Prélever toute la chair du melon.
• La couper en petits morceaux.
• La mixer avec l'eau minérale et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

Les glaçons à la menthe poivrée :
• Laver, effeuiller la menthe poivrée.
• Blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante. Les refroidir immédiatement dans l'eau glacée.
• Prélever un pochon de l'eau de cuisson de la menthe.
• Le refroidir sur de la glace.
• Mixer les feuilles de menthe avec cette eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient en une purée homogène et lisse.
• La mouler dans des petits bacs à glaçons.
• Les déposer au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient pris.

Finition et présentation
• Verser la soupe bien froide dans quatre tasses. Démouler un glaçon au centre. Servir immédiatement. zzz84

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L'Hôtellerie Restauration n° 3067 Hebdo 7 février 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE