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du 7 février 2008
PLATS CUISINÉS

Les industriels, maîtrisant parfaitement les process de fabrication des plats cuisinés, proposent aujourd'hui des produits d'une qualité 'fait maison' aux recettes de plus en plus sophistiquées et équilibrées sur le plan nutritionnel.
Bernadette Gutel zzz44h AL0607

Des plats cuisinés pour tous les goûts

TRADITION ET EXOSTISME

Cuisine Solutions
De vrais classiques


Très traditionnel, le Paleron de boeuf Cuisine Solutions.

Depuis près d'une vingtaine d'années, Cuisine Solutions conçoit et distribue des bases culinaires et des plats cuisinés haut de gamme. Pour ses sources d'approvisionnement, la société privilégie les produits français reconnus pour leurs qualités gustatives. Et depuis 2006, afin de renforcer son positionnement haut de gamme, elle a établi un partenariat avec un chef normand étoilé, Gilles Tournadre. Pour la saison 2007/2008, Cuisine Solutions a complété sa gamme de plats cuisinés avec cinq recettes parmi les plus classiques : le Paleron de boeuf aux carottes, la Tête de veau ravigote proposée avec la langue et accompagnée d'une vinaigrette relevée aux câpres et aux fines herbes, la Blanquette de veau, la Poule au pot sauce raifort et le Civet de chevreuil aux airelles.

Davigel
La tradition d'ici ou d'ailleurs


Exotique et végétarien, le Tajine de légumes au miel et épices douces Davigel.

Les recettes des plats cuisinés de la gamme Cuisine et Chefs Davigel sont préparées à partir de découpes traditionnelles de viandes, poissons et légumes. Les viandes sont rissolées et les sauces réalisées au dernier moment avec des étapes successives de suage, déglaçage, mouillement et réduction.
Davigel vous invite à découvrir 4 produits phare :
• le Gigot d'agneau de sept heures est un gigot d'agneau entier, désossé, détaillé en 4 portions puis cuit sept heures dans un jus léger aromatisé au thym, laurier et ail. Il peut bénéficier de l'appellation 'à la cuillère' ou 'agneau de sept heures' ;
• la Poule au pot sauce suprême est une cuisse de poule rissolée puis cuite longuement dans un bouillon. Elle est accompagnée d'une sauce suprême à base de champignons et de crème ;
• l'Aiguillette de poulet aigre-doux est cuisinée dans une sauce élaborée sur une base gastrique au vinaigre balsamique, sucre et gingembre, agrémentée de légumes caractéristiques de la cuisine asiatique : baby maïs et champignons noirs ;
• Le Tajine de légumes au miel et aux épices douces est une recette végétarienne qui peut être servie en plat complet, et qui peut servir de base à d'autres tajines (poulet, mouton…) ou encore être utilisée en accompagnement. Ce plat est composé de brocolis, bâtonnets de carottes et de carottes jaunes, lamelles de pommes de terre, coeurs d'artichauts, pois chiches, fèves, raisins, le tout cuisiné à la marocaine dans une sauce à base de coulis de tomates, miel, citron et épices douces.

Ede Ruy
Les Gratinés et le Kig ha farz


La Bretagne à l'honneur avec le Kig ha farz Ede Ruy.


Vite prêt, le Gratin du soleil Ede Ruy

Avec les Gratinés, Ede Ruy lance une nouvelle gamme de plats cuisinés qui vous permettront de proposer des plats chauds d'un bon rapport qualité/prix. Une simple remise en température au four suffit. Dans la gamme : Tartiflette, Hachis parmentier et Gratin du soleil, ces derniers préparés avec de la viande de boeuf d'origine française. Ces 'plats de grand-mère', 'réconfortants' sont devenus très tendance (DLC : 17 jours. En barquettes de 10 portions). En plus de cette gamme, Ede Ruy lance le Kig ha farz, un plat breton dont le nom signifie: viande et farce. Ce plat est composé de viande de porc, de semoule de blé noir et de légumes. Une bonne façon d'enrichir sa carte en misant sur la tradition. (DLC : 26 jours).

LES PLATS PRÉFÉRÉS DES FRANÇAIS

À la question "Parmi ces plats, quels sont vos deux ou trois préférés ?", les Français font apparaître en tête de classement :
• Blanquette de veau
• Couscous
• Boeuf bourguignon
• Lapin à la moutarde
• Choucroute
• Coq au vin
• Cassoulet

Source : Étude TNS pour le magazine Notre Temps de janvier 2006

MODERNITÉ ET ORIGINALITÉ

Loeul et Piriot
Très tendance


À servir avec du boulgour, la Joue de porc au miel et porto Loeul et Piriot.

Le catalogue 2008 Loeul et Piriot s'est enrichi de 9 nouveautés qui concilient tradition et modernité. Tous ces plats présentent le petit plus qui les rend vraiment tendance : une épice, du miel, une mousseline d'agrumes… ou encore un mode de préparation tel le tajine. /font>

Côté poissons :
• la Bouillabaisse (rouget, merlu, saumonette, moules entières dans une soupe parfumée avec vin blanc, oignons, anis, safran et romarin…) ;
• le Tajine de poisson (colin cuisiné dans une sauce épicée accompagné de crevettes, carottes, courgettes, coeurs d'artichauts et olives noires), à servir avec du riz au coco ;
• la Blanquette de poisson (merlu cuisiné dans une sauce crémeuse rehaussée de coteaux du layon, agrémentée de carottes, champignons, pommes de terre et paillettes d'algues) ;
• le Colombo de poisson (lieu cuit dans une sauce aromatisée au coco, curry, tomates bananes et garni de dés de pommes), à servir avec une purée de patates douces ou du riz aux oignons ;
• le Colin et sa mousse d'agrumes (pavé de lieu cuisiné dans une sauce crémée au beurre d'orange, relevée d'une pointe de vinaigre de cidre et agrémentée de paillettes d'algues), à servir avec une concassée de fenouil à l'aneth.

Côté viandes et volailles :
• le Carré d'agneau au thym et son jus de tomate à servir avec des fèves à la sauge ou une purée de pommes de terre aux herbes
• le Sauté de porc aux pruneaux (cuisiné dans une sauce crémeuse aux pruneaux rehaussée d'un trait de vin blanc et de porto), à servir avec une écrasée aux deux pommes ;
• la Joue de porc au miel et au porto (mitonnée dans une sauce au miel et porto garnie de raisins secs et d'une figue sèche entière), à servir avec du boulgour ;
• la Cuisse de pintade 'bonne femme' (cuisinée dans un jus garni de lardons, d'oignons grelots, de poireaux et de champignons), à servir avec une embeurrée de choux.

DANS L'AIR DU TEMPS
SUPERPOSITIONS, TATIN, CLAFOUTIS, CRUMBLE...

S'inspirer des recettes pâtissières, pour élaborer des plats salés est aujourd'hui très tendance et permet de combiner plaisir et équilibre alimentaire. /font>

Jean Routhiau
Tatin et clafoutis

Avec les tartes Tatin et clafoutis surgelés Jean Routhiau, vous pourrez proposer à vos convives des plats à la fois originaux, modernes et vite prêts. La Gamme Tatin se compose de quatre recettes qui marient tradition et modernité, salé et sucré et qui jouent avec les épices et les fruits.
Au choix : Tatin de joue de porc confite aux 5 épices et confiture de tomates à la cannelle ; Tatin d'agneau confit
et rougail d'abricots ; Tatin de poulet au curry, citrons et raisins blonds au miel ; Tatin de confit de canard, bloc de fois gras et pommes caramélisées.
La Gamme Clafoutis comprend 3 recettes composées d'un appareil traditionnel.
Au choix : Clafoutis au bacon et comté ; Clafoutis au Sainte-Maure de Touraine et légumes du marché ; et Clafoutis au poulet et légumes à l'indienne. Ces produits monoportions sont faciles à remettre en température : au four en 10 à 15 min. A servir avec un mesclun accompagné de fruits frais ou de fruits secs. 

Loeul et Piriot
La gamme 3 Saveurs


Beau, bon
et équilibré, le Feuilleté de colin, patates douces et fondue d'épinards Loeul et Piriot.

Même pressés, vos convives veulent manger à la fois beau, bon et équilibré. La Gamme 3 Saveurs de Loeul et Piriot vous permet de répondre à ces attentes. Présentées en 3 couches de couleurs différentes, elles offrent un beau visuel sur assiette. élaborées à partir d'ingrédients classiques (saumon, effiloché de canard…) mariés à des matières originales (purée de patates douces, concassée de fèves…), elles séduiront par leur saveur et leur originalité. Composée d'une protéine, d'un féculent et d'un légume, ces recettes sont équilibrées sur le plan nutritionnel d'autant plus que leur teneur en sel est réduite. Leur conditionnement en bol démoulable facilite le dressage sur assiette. Par ailleurs, ce bol transparent permet de proposer ces plats en vente à emporter. Dans la gamme : Saumon aux 2 poivrons et riz aux petits légumes ; Feuilleté de colin, purée de patates douces et fondue d'épinards ; Blanquette de dinde et son embeurrée de carottes, risotto crémeux ; Effiloché de canard et sa purée de céleri accompagné d'une poêlée de champignons ; Émincé de lapin et sa purée de brocolis sur un lit de légumes de soleil ; et deux recettes végétariennes : Concassée de tomates et caviar d'aubergines sur un lit de poivrons ; écrasée de pommes de terre, fèves et purée de carottes.

Mes petits plats chauds Sodeb'O
Gourmands et équilibrés

Pour répondre aux convives qui désirent consommer rapidement autre chose que des sandwiches, pizzas, croque-monsieur et qui se préoccupent de la qualité et de la fraîcheur de leur repas, Sodeb'O lance une gamme de plats à la fois modernes (clafoutis, crumble, Tatin…) et équilibrés (légumes + viande ou poison + dans certains plats : riz ou purée). Cette gamme se décline en plats 'Minute' prêts en 2 min au micro-ondes et en plats 'Gourmands' prêts en 15 min au four traditionnel. Mes petits plats chauds Minute sont : Duo de riz, Clafoutis version salée, Pizza Gourmande et Duo de légumes. Mes petits plats chauds Gourmands sont : Crumble légumes du Sud & jambon, Crumble bouquet de légumes & thon et Crumble petits légumes & boeuf, Tatin duo de légumes & lardons et Tatin légumes grillés & jambon. DLC : de 10 à 14 jours selon les plats.

EPC - LDC Traiteur
Modernes et équilibrés


Modernisé, le Navarin printanier EPC-LDC Traiteur.


Le Colombo de porc aux aromates des îles dans la gamme Pays du soleil de EPC-LDC Traiteur.

EPC-LDC Traiteur propose une quarantaine de références de plats cuisinés auxquelles viennent s'ajouter 10 à 15 références saisonnières. Dans ces plats, les sauces sont élaborées à chaud selon les étapes classiques : suage, pinçage, déglaçage, mouillage, réduction, liaison, finition…
EPC-LDC Traiteur propose une gamme Tradition-terroir et une gamme Pays du soleil : - La gamme Tradition-terroir se compose des grands classiques incontournables : Braisé de boeuf mironton, Coq au vin façon grand-mère, Boeuf bourguignon, Blanquette de veau à l'ancienne, Langue de boeuf sauce piquante, Navarin d'agneau printanier… Certains de ces grands classiques ont été modernisés. Ainsi, dans le Navarin d'agneau, la traditionnelle garniture est remplacée par des pommes parisiennes, des fèves et de petits oignons grelots. Dans d'autres plats, les conseillers culinaires EPC-LDC Traiteur ont ajouté une pointe d'originalité avec des épices ou des garnitures peu communes : Filet de lieu noir et sa sauce aux senteurs de badiane, Sauté d'agneau et sa sauce aux pois cassés… Toutes ces recherches de modernisation et d'originalité seront accentuées dans les développements futurs d'EPC.
- La gamme Pays du soleil
vous fait découvrir les saveurs méditerranéennes, asiatiques ou africaines notamment avec les nouveautés 2008 : Sauté de dinde al pesto, Boulettes de boeuf au curry rouge et persil chinois, Colombo de porc aux aromates des îles, Hoki grillé sauce aïoli, Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes
Tous les plats cuisinés EPC-LDC Traiteur renferment au moins 60 % de viande, volaille ou poisson. Et pour vous permettre de proposer à vos convives des plats
équilibrés, EPC-LDC Traiteur fait évoluer depuis ces dernières années ses recettes de sauces afin de s'axer préférentiellement sur des jus cuisinés légers, en intégrant des légumes dans la composition des sauces et en limitant le taux de sel.

PRATICITÉ ET RAPIDITÉ

Charal
Les Émincés cuisinés


Déjà enrobés de sauce,
les émincés cuisinés Charal.

Pour ses plats cuisinés d'un autre type, Charal fait appel au procédé de cryo-enrobage. Il consiste à enrober individuellement au cours de la surgélation, des émincés de viande ou de poulet précuits avec de la sauce. Résultat : les Émincés cuisinés Charal, braisés et accompagnés de sauces marquées de petits légumes, se réchauffent en un clin d'oeil au micro-ondes, au four traditionnel ou à la casserole sans décongélation préalable. À vous de choisir l'accompagnement de votre choix. Facilement portionnables, ces émincés permettent une parfaite maîtrise de votre coût portion.
Dans la gamme : Émincés de boeuf cuisinés à la forestière, >Émincés de boeuf sauce marchand de vin, Émincés de volaille cuisinés façon blanquette et Émincés de porc cuisinés à la diable.

Pomona PassionFroid
Les Mix

Des mélanges précuits de pâtes, de produits de la mer ou de poulet, des légumes colorés (brocolis, carottes, tomates, poivrons, aubergines… selon la recette) et… pas de sauce du tout.
Ces Mix - riches de 20 à 30 % de protéines - peuvent être servis froids en salades 'fraîcheur' ou bien chauds en plat principal ou encore en garniture d'accompagnement.
On les remet facilement en température avec ou sans décongélation, au four, au micro-ondes ou en sauteuse.
Quatre références au choix :
Mix norvégienne
à base de saumon fumé et d'écrevisses
Mix du pêcheur aux fruits de mer
Mix fromagère aux légumes du soleil
Mix méridionale au poulet (notre photo)

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L'Hôtellerie Restauration n° 3067 Hebdo 7 février 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE

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