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	du 11 octobre 2007	TENDANCES ET INNOVATIONS

Avec la complicité d'Elinium, nous avons réuni différents objets pour la table, et nous les avons mis en scène à l'Angl'Opéra (Paris II^e) chez Gilles Choukroun. Celui-ci s'en est inspiré pour créer une recette. Résultat : une composition fraîche et acidulée au design épuré avec une superbe assiette de crudités revisitée.

Fraîcheur acidulée et design épuré

La recette de Gilles Choukroun - restaurant Angl'Opéra - 39 avenue de l'Opéra - 75002 Paris

L'assiette de crudités et sa brochette de minicarottes au basilic

COMPOSITION DE LA TABLE

• Sets de table métalliques argent, noir et or (Elinium)
• Assiettes Flow Ø 27 cm de Villeroy & Boch
• Couverts Marchesi de Villeroy & Boch
• Verre à vin Schott 'Pure' 46,5 cl
• Verre à eau Doppio 28 cl qui peut se transformer en bougeoir (Elinium)
• Pour le pain, nous avons choisi une assiette en verre noir pourvue de 3 encoches avec un gobelet en verre assorti pour accueillir, suivant l'humeur, une sauce, une décoration florale ou un condiment.
• Le beurrier est en pierre de lave, c'est une pièce unique (Elinium).
• Sel et poivre neutral (Elinium).
• Porte-brochettes en acier retord, fabriqué dans un acier spécifique qui supporte les torsions et retrouve ensuite sa forme initiale - environ 19 E (Elinium).

Estimation du prix de revient pour 1 couvert - sur la base de 30 couverts commandés (assiettes, couverts, verres) : 29,40 E HT.

Elinium tél. : 01 69 47 10 05

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L'Hôtellerie Restauration n° 3050 Magazine 11 octobre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE