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 du 19 juillet 2007 |
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07 FABRICE FALIBARON - CÉDRIC REVOL - LA RÉCRÉ - VAUDEVANT
Une bonne école
 30 % d'activité en plus depuis l'attribution du Bib pour Cédric Revol (à gauche) et Fabrice Falibaron (à droite). |
Fabrice
Falibaron et Cédric Revol ont 24 ans tous les deux. Et tous les deux,
le premier en cuisine, le second en salle, font vivre le restaurant La Récré
depuis dix-huit mois. Ici, à Vaudevant, village de 200 habitants du nord
de l'Ardèche, ils ont repris un restaurant aménagé, quelques années
plus tôt, dans les locaux de l'ancienne école communale. "C'est la
solution que la municipalité avait alors trouvé pour protéger la
dernière licence de la commune", expliquent les deux associés. Leurs
routes se sont croisées en Lozère aux côtés de Guy Prouhèze
qui vivait sa dernière saison à Aumont-Aubrac. Complices, ils ont ensuite
choisi d'aller travailler dix-huit mois en Angleterre, puis à Nîmes.
"On s'est dit à ce moment là que c'était
la dernière fois que nous travaillerions pour d'autres. Alors, quand l'opportunité
s'est présentée de reprendre cette affaire, que ma tante a exploité
pendant huit ans, nous avons pris très vite notre décision", commente
Cédric.
Fabrice, pâtissier de formation a profité de l'ouverture
à la veille de l'hiver pour élargir son registre autour d'une carte
de transition, à mi-chemin entre une cuisine de terroir et une autre plus
évoluée. Ils ont aussi changé le décor pour souligner le caractère
scolaire de ce bâtiment qui bénéficie aussi d'une jolie
terrasse. "Et en 2008, la mairie financera la construction d'une salle de
60 m2 alors que nous, nous allons étudier la possibilité de
créer une petite structure d'hébergement." L'arrivée du Bib Gourmand
les encourage en ce sens. Son attribution a entraîné une hausse de
30 % de l'activité. zzz22v zzz18p
La Récré
Route de Satillieu
07410 Vaudevant
Tel. 04 75 06 08 99
restaurant-la-recre.com
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Chiffre
d'affaires 2006 : 96 000 E TTC Ticket moyen : 30 E Nombre de couverts/jour : 60 Effectif : 2 et un apprenti à partir de septembre Fermeture annuelle : du 17 décembre au 13 janvier |
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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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