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	du 6 juillet 2006	RESTAURATION

FACE AUX ARÈNES DE NÎMES

LA GRANDE BOURSE, UN TEST POUR LE GROUPE FLO

Nîmes (30) La réouverture de cette brasserie pour la Feria sera bientôt suivie par la relance de la restauration avant la création d'un Petit Bofinger. Le premier en province.

Hubert Ratel, au centre, a recruté la première moitié de son équipe.

Placée en redressement judiciaire, puis fermée en août 2005 avant sa liquidation puis sa mise en vente, La Grande Bourse, brasserie emblématique de Nîmes, a donc repris vie à l'occasion de la Feria de la Pentecôte. Quelques jours plus tôt, le plan de reprise présenté par Hubert Ratel pour le compte du groupe Flo avait été retenu par le tribunal de commerce de Nîmes. Et, moyennant un chèque de 1,650 ME, la structure d'envergure nationale a pu relancer l'activité dans ce lieu unique, juste à côté des arènes.
L'ex-exploitant qui conteste l'opération s'est cependant pourvu en Cassation. "En conséquence de quoi nous ne lancerons aucun des grands travaux prévus tant que cette situation ne sera pas définitivement réglée", explique Hubert Ratel. 39 ans, Aveyronnais d'origine, cet ancien élève de l'École hôtelière de Glion (Suisse), est issu du groupe Flo où il a assuré la direction des opérations pour Hippopotamus. À Nîmes, même s'il se montre discret sur son statut, il est donc en mission.

Brasserie plus restaurant : bientôt 40 emplois
Dans un premier temps, La Grande Bourse a donc vu son activité limitée au bar avec une grande salle, la vaste terrasse et 20 employés. Courant août, le restaurant va être relancé autour d'une carte assez réduite. "Dès que la décision de justice sera rendue, et si la vente est confirmée, nous entreprendrons des travaux qui, certes, ne seront guère visibles par la clientèle, mais qui optimiseront l'outil de travail en cuisine. Car le but, comme nous l'avons expliqué au tribunal de commerce, est de créer un restaurant sous l'enseigne Petit Bofinger." Ce qui, en province, constituera une première. "Dans le cadre de l'étude du dossier, nous avions projeté de jouer la carte Flo. Mais le ticket moyen envisagé (proche de 40 E, N.D.L.R.) nous paraissait un peu élevé. Avec un Petit Bofinger, on le ramène à 26 E, et nous sommes plus cohérents en matière commerciale."
À ce moment-là, l'ensemble de la structure aura atteint son volume maximal en termes d'emplois : un total de 40 salariés. S'il ne peut, bien entendu, donner une date au lancement de cette seconde phase, Hubert Ratel reconnaît volontiers qu'il va mener à Nîmes une opération-pilote. Le groupe Flo, dans la perspective de son développement loin de Paris, tiendra en effet compte des enseignements de l'opération nîmoise.
Jean Bernard zzz22v

La Grande Bourse
2 bd des Arènes
30000 Nîmes
Tél. : 04 66 67 27 91 - Fax : 04 66 21 01 12

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L'Hôtellerie Restauration n° 2984 Hebdo 6 juillet 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE