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Créé il y a à peine un an et demi par Maxime Gues et Jérémy Gatelet, Malys est une société de services pour l'hôtellerie-restauration spécialisée dans l'achat de produits alimentaires. Le concept qu'elle propose a d'ores et déjà séduit plus de 120 professionnels.

Respectivement 27 et 28 ans, Maxime Gues (à gauche) et Jérémy Gatelet (à droite) sont les nouveaux 'traders' de la restauration. Ils ont créé Malys il y a un an et demi et compte déjà 120 clients actifs avec un volume d'achat en 2005 de 2,5 ME.

Comment ne pas être conquis par Malys et ses 2 fondateurs, Maxime Gues et Jérémy Gatelet ? Respectivement 27 et 28 ans, les 2 jeunes gens racontent avec passion comment ils ont eu l'idée de créer une entreprise au service des restaurateurs. "Le concept reposait sur un enjeu très simple : faire gagner du temps aux professionnels tout en générant des profits sur leurs postes d'achats", explique Maxime Gues, qui a acquis ses compétences de négociateur à l'Istec, puis dans plusieurs entreprises où l'expérience n'a pourtant pas toujours été satisfaisante. "C'est pour ça que j'ai très vite voulu monter ma propre boîte, complète-t-il. C'est plus gratifiant." Pour Jérémy Gatelet, dont la formation s'est effectuée à l'Ipag, "Malys, c'était un peu une aventure, mais maintenant qu'on a plus de 120 clients, un premier bilan encourageant et des projets de développement, on sait que le bébé a grandi et qu'il sait parfaitement marcher".

Un gain moyen de 15 à 20 % par poste pour les restaurants
Malys démarche les restaurants et leur propose d'effectuer un 'audit' de leurs achats et de le comparer aux prix négociés par la société sur 12 000 produits environ. La mercuriale de base Malys est réalisée avec une trentaine de fournisseurs rigoureusement sélectionnés. Si l'établissement a besoin de produits qui ne sont pas référencés, Malys effectue une recherche personnalisée et présente un produit identique ou une alternative : "Tous nos fournisseurs sont référencés suivant des critères très précis : qualité de service (délais de livraison, SAV…), qualité des produits (chartes qualité, dégustations…), renommée (notoriété, clients actifs de renom…), et enfin prix (tarifs négociés, délais de paiement avantageux…)", commentent les 2 jeunes associés. Et lorsque le verdict tombe, le restaurateur est généralement surpris : "Il constate qu'il gagne en moyenne 15 à 20 % par poste. On tombera à 10/12 % pour les 'chaînettes' - lorsqu'il y a plusieurs établissements - qui négocient bien avec les fournisseurs. Et comme nous garantissons des prix à l'année pour de nombreux produits (6 mois sur quelques produits très sensibles), ils n'hésitent pas longtemps", précise Maxime Gues. La clientèle de Malys se compose de nombreux 'petits' groupes de restauration (3 à 4 restaurants), mais aussi de restaurants indépendants servant entre 80 et 150 couverts par jour, et quelques hôtels qui s'approvisionnent plus particulièrement en produits d'hygiène.

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