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	du 15 juillet 2005	RESTAURATION

AVEC LA CONSTRUCTION DE SON AUBERGE

Georges Schmitt concrétisera un rêve vieux de 10 ans

Phalsbourg (57) La fin de cette année 2005 sera l'aboutissement d'un projet cher à Georges Schmitt. À 61 ans, le patron du Soldat de l'An II va enfin ouvrir l'auberge de ses rêves.

Georges Schmitt matérialisera son projet de construction d'auberge à la fin de l'année dans la maison mitoyenne au Soldat de l'An II.

Lorsqu'il s'installe à Phalsbourg et ouvre son restaurant en mars 1977, Georges Schmitt réalise un vieux rêve : "Très tôt, j'ai voulu devenir cuisinier, mais quand on est issu d'une famille bourgeoise, cela est plutôt mal vu. Alors je me suis tourné vers mes autres passions : l'Antiquité et la décoration… Pour revenir à 33 ans à mes premières amours." Relation durable puisque dans 2 ans, Le Soldat de l'An II, qui arbore 1 étoile Michelin depuis 17 ans, fêtera ses 30 ans.
Mais ce "marchand de bonheur", comme il aime à le dire, ne veut plus se contenter de ravir les palais avec son Célèbre foie gras de l'An II, avec confiture à foie gras et lanières de gelée, ou avec son Homard et quenelles soufflées aux truffes, ou encore avec son Chevreuil de nouvelle chasse, avec quetsches et sauce moka. "Je veux que ma clientèle puisse profiter tranquillement de son repas, sans avoir le stress ni le devoir de reprendre la voiture après."
Pour cela, Georges Schmitt entame la construction de son auberge, dans la maison mitoyenne de son restaurant. "Cela fait 10 ans que j'en rêve. Je veux qu'on y retrouve l'esprit du restaurant, que l'auberge en soit le prolongement.
Ce qui n'est pas une mince affaire. Depuis 1 an et demi, nous travaillons sur les devis et surtout sur le plan. Nous en sommes, avec l'architecte, au cinquième plan qui est enfin le bon."

Une certaine philosophie de la restauration
Au final, ce seront 6 chambres pour 2 personnes et une suite pour 3 personnes qui seront aménagées, comptant chacune entre 30 et 40 m². "Je veux que ce soient de belles chambres, avec beaucoup de tissus, de coussins, des lits à baldaquin ou à la polonaise, de beaux dressings tout à fait fonctionnels. Et puis des salles de bains avec du marbre." Confiés essentiellement à des artisans du coin de Phalsbourg, les travaux débuteront prochainement.
Georges Schmitt compte accueillir ses premiers hôtes dès la fin de cette année.
Tanguy Endenmann/JBP zzz22v zzz36v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2933 Hebdo 15 juillet 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE