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du 7 avril 2005		 PRATIQUE

Boulettes de canard aux pignons de pin et vieux pineau des Charentes

Par Thierry Verrat, chef à la Ribaudière, Bourg (16)

Ingrédients pour 8 personnes
- 1 magret de canard
- 50 g de mie de pain
- 40 g de pignons de pin
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 100 g de graines de sésame doré
- Sel et poivre
- 1 dl de pineau des Charentes rosé (de préférence vieux)

- Passer le magret de canard au hachoir puis incorporer les pignons, l'échalote ciselée, la mie de pain et le pineau des Charentes.
- Saler et poivrer.
- Façonner le mélange en petites boulettes, puis les rouler dans l'oeuf battu et le sésame doré.
- Passer à la friture pendant 3 mn à 160 °C. zzz84

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L'Hôtellerie Restauration n° 2919 Hebdo 7 avril 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE

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