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Mouler le foie gras :
- Couper le foie gras en 18 parts et les former en boules.
- Piquer 1 bâtonnet dans chaque boule et les placer au congélateur pendant 4 à 5 heures.

Tempérer les chocolats :
- Faire fondre rapidement les chocolats à la tempéreuse ou, éventuellement, au bain-marie ou au micro-ondes.

Enrober les sucettes :
- Sortir les foies du congélateur.
- En tremper 6 dans le chocolat noir en leur faisant décrire une rotation sur eux-mêmes puis les égoutter et, avant que le chocolat ne refroidisse trop, y coller un peu de poivre de Sichuan.
- Recommencer l'opération avec 6 autres sucettes dans le chocolat au lait et y coller des baies roses, puis, pour les 6 dernières, après trempage dans le chocolat blanc, y coller le gingembre confit.
- Au fur et à mesure, laisser refroidir les sucettes en les piquant sur un socle mou.

Dresser :
- Piquer une sucette de chaque chocolat sur un socle et servir bien frais.

Détournement d'une confiserie en une entrée originale.
Vin conseillé : un muscat de rivesaltes Les Genêts 2005 ou bien un petit verre de cognac Hennessy Paradis glacé. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef