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	du 18 mai 2007	CAMPUS

À BLOIS

Les lycéens mobilisés autour du Moyen-Âge

Pour la seconde année, le château médiéval de Fougères-sur-Bièvre, en Loir-et-Cher, s'est transformé en une vaste salle à ripailles. Plus de 100 personnes se sont en effet donné rendez-vous pour participer à un repas médiéval préparé par les secondes technologiques du lycée hôtelier de Blois. Plus qu'un repas spectacle, cette manifestation était avant tout le fruit d'un travail pédagogique interdisciplinaire.
"C'est l'occasion pour nous de mobiliser des jeunes autour d'une initiative forte", explique Vincent Guilloteau, un des 4 enseignants au coeur du projet. Sur la base du volontariat, une cinquantaine de jeunes se sont en effet inscrits dans le projet dès les premières semaines de la rentrée 2006-2007. "Nous réalisons ce repas de A à Z, détaille Kilien Stengel, le professeur de restaurant. Rien ne nous échappe. Il faut effectivement maîtriser les recettes, mais aussi les costumes, la vaisselle et l'animation." Pour cela, les enseignants ont reçu plusieurs renforts de poids, et notamment celui de l'Institut européen de l'histoire de l'alimentation installé à Tours (37). À partir de recettes puisées dans des documents historiques, les plats sont ensuite élaborés sous la conduite de David Cochin et Nicolas Duveau, les 2 professeurs de cuisine.
"C'est une cuisine très différente de la nôtre, expliquent-ils, avec beaucoup de couleurs, des plats servis sans ordre prédéterminé, et bien sûr, mangés sans fourchette." Les convives ont ainsi dégusté, entre autres, une Soupe à herbes, un Cochon de lait rôti en monture, du Saumon en 3 manières et couleurs, servis avec des sauces cameline ou jance. Le service médiéval était assuré par les lycéens en habit tandis que d'autres assuraient le spectacle par une farce théâtrale.
Après avoir déjà préparé un repas médiéval l'an passé ainsi qu'un menu Renaissance, enseignants et lycéens préparent une nouvelle étape l'an prochain avec, sans doute, une approche de la cuisine du XIX^e siècle. "C'est un travail considérable, mais mené avec des jeunes extrêmement courageux et entreprenants qui ne rechignent pas à se mobiliser pourvu qu'on leur donne de bonnes occasions."
Jean-Jacques Talpin zzz22v zzz68v

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L'Hôtellerie Restauration n° 3029 Hebdo 18 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE