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	du 22 décembre 2005	CAMPUS

AVEC 36 LYCÉES EN COMPÉTITION EN 2006

Qui sera champion de France du dessert ?

Mâcon (71) Les candidats exécutent la recette qu'ils ont créée de toutes pièces pour l'occasion.

C'est grâce à ce Mille-feuille de spéculos aux mousses épicées, glace carambar qu'Olivier Ansart du lycée Marguerite Yourcenar de Beuvry (62) à remporté la 1re place l'an dernier.

Le 32^e championnat de France du Dessert est lancé. Et c'est au lycée professionnel Alexandre Dumaine de Mâcon (71) que se déroulera, le 12 janvier prochain, la première des 8 épreuves éliminatoires régionales. 4 lycées participeront : celui de Mâcon, le lycée hôtelier Friant de Poligny (39), le lycée hôtelier de Saint-Chamond (42), le lycée professionnel Hélène Boucher de Vénissieux (69). Créé en 1974 à l'initiative du Cedus (Centre d'études et de documentation du sucre), le championnat de France du Dessert a pour ambition d'encourager la pratique du dessert à l'assiette en restauration et hôtellerie. Les candidats sont évalués sur la créativité dans leur recherche de nouvelles saveurs et les qualités esthétiques et gustatives de leur création, mais également sur le côté technique de la réalisation. L'objectif consiste à proposer un dessert réalisable de façon courante en restauration. Les 7 finales régionales sont programmées le 13 janvier au Touquet (62), le 17 janvier à Paris, le 19 janvier à Orvault (44), le 26 janvier à
Toulon (83), le 1^er février à Villers-les-Nancy (94), le 9 février
à Argenton-sur-Creuse (36) et le 15 février à Souillac (lire encadré ci-contre).

3 heures
Deux catégories sont retenues : la 'Juniors-Lycées' constituée d'élèves de lycées hôteliers français préparant la mention complémentaire 'cuisiniers en desserts de restaurant' et 'professionnels' constituée de cuisiniers et de pâtissiers de plus de 22 ans exerçants dans la restauration et l'hôtellerie en France. Chaque candidat dispose de 3 heures pour exécuter la recette qu'il a créée de toutes pièces pour l'occasion et envoyée au Cedus lors de la présentation de sa candidature. La réalisation sera jugée par un jury composé de 7 personnes provenant de la restauration, des métiers de bouche et des représentants des consommateurs. 3 de ces membres surveilleront le travail de préparation et d'exécution de la recette, se concentrant ainsi sur les critères technique et créatif, tandis que les 4 autres noteront la présentation et la dégustation des desserts. Chaque candidat junior aura à présenter son dessert.
Les vainqueurs de cette première épreuve gagneront leur billet pour participer à la finale nationale du championnat de France du Dessert 2006 à Lyon-Vénissieux (69) les 22 et 23 mars au lycée hôtelier Hélène Boucher. La finale sera présidée par Régis Marcon, de l'Auberge des Cîmes à Saint-Bonnet-le-Froid (43), doté de 3 étoiles par le guide Michelin.
Lydie Anastassion zzz14