Avant Masterchef, il rêvait d'une plage où ses recettes auraient été exécutées par un chef. Après, il ne pouvait plus envisager de ne pas être lui-même en cuisine. "Ma position de finaliste me l'imposait", explique Xavier Malandran sans l'ombre d'un regret. À défaut de le retrouver sur une plage, c'est sur le port de Saint-Jean-Cap-Ferrat que ses fans le retrouvent désormais avec son associé Florent Dupuis. Son restaurant La Semplicità y bénéficie d'un emplacement idéal avec vue panoramique sur la baie et les yachts au repos, à proximité immédiate des parkings. L'établissement, pris en gérance, créateur de neuf emplois, bénéficie d'une cuisine toute neuve et d'un design doux à l'oeil avec ses capitons et ses tons gris violet. Sur deux niveaux, il bénéficie de 50 places en intérieur et 34 en extérieur. Ces dernières devraient monter à l'étage pour l'hiver en lieu et place du loundge existant.
"Dans l'assiette, c'est raffiné, propre mais sans chichis"
"Les tables sont grandes et nappées, pour plus de conforts et de plaisir. En aucun cas, je ne veux faire illusion et faire croire que je fais du gastronomique ou du semi-gastronomique. Je fais la cuisine qui me ressemble, franche et nature, comme moi. Dans l'assiette, c'est raffiné, propre mais sans chichis", insiste-t-il. À midi, La Semplicità développe une formule brasserie différente chaque jour (ticket moyen : entre 22 et 23 €). Le soir on y mange uniquement à la carte (ticket moyen : entre 45 et 55 €). Xavier Malandran y a inscrit les plats fétiches qui ont fait son succès à Masterchef : Tartare de daurade, Vega luna à la mangue, Filet de saint-pierre rôti, Artichauts barigoule aux lardons jus émulsionné et Ballotine de volaille à la langoustine et sa bisque, mousseline de panais. La cuisine, de saison, est résolument tournée vers la Provence et la Méditerranée. Surfant sur la vague qui a fait son succès, Xavier Malandran signera en octobre son premier livre avec 60 recettes de saison, à paraître aux éditions Verlhac.
Publié par Anne SALLÉ
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