Une recette d'Alain Ducasse tirée du livre "Nature Volume 2", Alain Ducasse Edition
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 25 MIN
CUISSON : 30 MIN
INGRÉDIENTS
15 gros topinambours
1 citron
1 oignon blanc
½ L de lait demi-écrémé
4 c. à c. de café finement et fraîchement moulu
4 tiges de ciboulette
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
PRÉPARATION
Préparez les topinambours
Épluchez les topinambours et coupez-les en tranches. Réservez-les dans de l'eau citronnée au fur et à mesure afin de les empêcher de noircir, puis égouttez-les et plongez-les dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer et bouillir pendant 8 min.
Préparez le velouté
Pelez et émincez l'oignon. Chauffez une casserole avec un filet d'huile d'olive et faites-le revenir à feu moyen sans le colorer. Égouttez les topinambours et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez et faites cuire pendant 5 min. Versez le lait et 2 c. à s. de café moulu, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que les topinambours soient bien fondants. Mixez avec un mixeur plongeant, jusqu'à ce que le potage soit parfaitement lisse et homogène. Posez un chinois sur une autre casserole et filtrez le velouté.
Terminez et servez
Remettez la casserole du velouté sur feu doux pour le réchauffer. Vérifiez son assaisonnement. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Versez le velouté dans des bols. Saupoudrez dessus le reste de café moulu et la ciboulette ciselée. Servez tout de suite bien chaud.
POUR 4 PERSONNES
PREPARATION : 25 MIN
CUISSON : 30 MIN
INGRÉDIENTS
15 gros topinambours
1 citron
1 oignon blanc
½ L de lait demi-écrémé
4 c. à c. de café finement et fraîchement moulu
4 tiges de ciboulette
Huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
PRÉPARATION
Préparez les topinambours
Épluchez les topinambours et coupez-les en tranches. Réservez-les dans de l'eau citronnée au fur et à mesure afin de les empêcher de noircir, puis égouttez-les et plongez-les dans une casserole d'eau froide. Faites chauffer et bouillir pendant 8 min.
Préparez le velouté
Pelez et émincez l'oignon. Chauffez une casserole avec un filet d'huile d'olive et faites-le revenir à feu moyen sans le colorer. Égouttez les topinambours et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez et faites cuire pendant 5 min. Versez le lait et 2 c. à s. de café moulu, salez, poivrez et mélangez. Laissez cuire pendant 20 min, jusqu'à ce que les topinambours soient bien fondants. Mixez avec un mixeur plongeant, jusqu'à ce que le potage soit parfaitement lisse et homogène. Posez un chinois sur une autre casserole et filtrez le velouté.
Terminez et servez
Remettez la casserole du velouté sur feu doux pour le réchauffer. Vérifiez son assaisonnement. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Versez le velouté dans des bols. Saupoudrez dessus le reste de café moulu et la ciboulette ciselée. Servez tout de suite bien chaud.
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