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En mars 2013, Claire et Julien Drouot, restaurant Au fil du temps à Pernes-les-Fontaines, confiaient qu'ils souhaitaient trouver un outil de travail plus confortable en cuisine et quelques couverts de plus que les 18 offerts par leur établissement. "Nous avons orienté nos recherches vers le Gard, Villeneuve-lès-Avignon et Uzès. Mais rien ne s'est concrétisé et finalement, nous ne le regrettons pas", explique le couple.
Lorsqu'ils ont commencé à s'intéresser à la région des Alpilles, c'est sans conviction qu'ils sont venus visiter une ancienne pizzeria située à la sortie de Saint-Rémy-de-Provence. "Et pourtant, à peine entrés, nous avons compris que cela correspondait à ce que nous cherchions et nous avons aussitôt fait une offre pour le rachat du fonds." Avec un parking, une terrasse qui offre 30 couverts, un espace salon, une salle de restaurant et un patio qui offrent un total de 30 couverts à l'intérieur, sans oublier une cuisine totalement ouverte, l'établissement - également fort bien équipé -avait tout pour plaire. "Nous avons investi environ 15 000 € pour personnaliser la décoration et rafraîchir certaines peintures."
Une clientèle différente
Dès l'ouverture, le 27 février dernier, ils ont compris que l'activité aussi avait changé de dimension. "La clientèle est plus urbaine, plus attentive à la découverte. Nous vendons plus de belles bouteilles et de menus dégustation. Si le ticket moyen du déjeuner à 30 € est identique à celui de Pernes-les-Fontaines, la différence se fait au dîner où nous sommes passés de 55 à 65 €." Une évolution qui a permis aussi la création de trois emplois. Pendant ce temps, ils ont confié leur ancien restaurant à Jérôme et Angelina Campanelli, un couple de professionnels amis.
Publié par Jean BERNARD
