Le
Royal Monceau – Raffles Paris vient de nommer Hans Zahner aux commandes de son
restaurant français étoilé, La Cuisine. A tout juste 30 ans, ce jeune chef sportif, adepte de la nutrition gourmande, possède déjà une solide expérience en gastronomie (Plaza Athénée, Lasserre, George V). En collaboration avec le chef exécutif
de l'hôtel, Laurent André, il propose une carte d'automne contemporaine, où l'on
retrouve une ventrèche de thon en tartare, caviar Impérial français et gelée
d'orange, gingembre et citron vert ; des langoustines vivantes rôties, servies
avec des feuilles de cress lemon et une fine semoule au pistou ; ou encore une sole
de La Rochelle rôtie au beurre demi-sel, oignons grelots, pommes fondantes et
piperade à l'Espelette. A la carte ou menus dégustation à partir de 55 euros (déjeuner) et 95 euros (dîner).
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