Tomofumi Uchimura, nouvel étoilé Michelin 2022

Dijon (21) Le chef japonais décline une cuisine française qui tend vers l'épure, l'équilibre des saveurs et textures, et le respect du produit, toujours lisible.

Publié le 14 avril 2022 à 16:48

Fraîchement étoilé Michelin, le chef japonais Tomofumi Uchimura, 42 ans, savoure une récompense qui arrive deux années après qu’il ait repris le restaurant dijonnais de Stéphane Derbord, lui aussi étoilé. “Avec la crise sanitaire, je n’ai finalement travaillé qu’une année avant d’obtenir cette étoile, qui m’honore”, se félicite-t-il. Sous sa houlette, le restaurant, désormais nommé Origine, mise sur une cuisine raffinée, qui tend vers l’épure pour mettre en avant les produits locaux qu’il travaille. 

Contrairement à nombre de ses compatriotes exerçant dans l’Hexagone, le chef s’est entouré d’une équipe largement française. Il a sa petite idée sur l’imprégnation culturelle. “J’ai une équipe jeune, motivée et composée de nombreux Français. Je pratique une cuisine française, avec des produits français. C’est naturel, les bons produits pour la gastronomie française sont ici, je n’ai pas besoin d’aller piocher dans les produits de mon pays”, note-t-il. Tomofumi Uchimura a fait ses armes au restaurant gastronomique La Rochelle à Tokyo, avant de débarquer en France en 2007, chez Emmanuel Renaut au Flocons de sel, puis chez Éric Pras, à la Maison Lameloise de Chagny, où il devient chef adjoint. 


Difficultés à recruter

Malgré sa nouvelle étoile, le chef peine à recruter, comme nombre de ses confrères. Conséquence de ces tensions sur la main-d’œuvre, le chef songe à fermer un troisième jour, et il a simplifié sa carte, qui propose désormais un menu unique en 3, 4 et 5 services, ainsi qu’un menu végétarien. Car Tomofumi Uchimura porte haut l’étendard légumier : “J’aime énormément travailler les légumes comme produit principal de certains plats. Ils permettent un vrai travail de composition, visuelle et de texture, ainsi que d’association de saveurs.”

 

#TomofumiUchimura# origines Michelin


Publié par Arnaud Morel, Press Aletheia



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Barman(maid)

75 - PARIS 14

L'AFTER 3 rue de la gaité 75014 paris URGENT cherche barman en CDI à temps plein 39 h/semaine repos lundi et mardi salaire environ 2418€ brut/mois (avantage en nature d'un repas/jour) expérience exigée, tenue décontractée mais correcte acceptée, merc jeu et dim16h/1h, vend16h/2h, sam 16h/1h

Posté le 03 mars 2024

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

75 - PARIS 03

Rejoignez l'aventure Matka Matka, futur restaurant gastronomique polonais du Marais, prépare son ouverture et recherche des talents pour compléter son équipe passionnée ! Que vous soyez passionné de cuisine, expert en service en salle, ou que vous souhaitiez partager votre amour pour la gastronom

Posté le 03 mars 2024

Plongeur - Aide cuisinier H/F

75 - PARIS 08

Restaurant Paris 8, recherche un Plongeur- Aide cuisinier. Avoir de l'expérience serait un plus. Horaire en coupure du dimanche soir au jeudi soir. Etre en règle (papiers) Contrat CDI. Parler un minimum français pour se faire comprendre. POSTE A POURVOIR IMMEDIATEMENT / 0756892182

Posté le 03 mars 2024