Les citrons noircissent après un long processus de fermentation naturelle. Ils développent des notes uniques et de nouvelles fragrances. Le citron noir de Valence est plus dense, plus lourd et moins creux que le citron noir d’Iran. Aucun colorant n’est ajouté, c’est ce procédé de préparation qui lui confère ce résultat. Le citron noir de Valence se marie, tout comme le citron jaune et le lime, avec de nombreuses préparations sucrées ou salées. Du fait qu’il n’ait plus de jus, il s’incorpore râpé, coupé ou en poudre dans une sauce, une vinaigrette, une crème glacée… Il s’utilise également en décoration ou en infusion pour sublimer viandes et poissons. Présenté en pot de 100 g (environ 6-7 citrons noirs de Valence).
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