Quels sont les rôles de Sysco aujourd’hui en France ?
Sandra Nouvel : Sourceur, producteur et distributeur, Sysco accompagne et inspire les professionnels de la restauration hors domicile, en répondant à l’ensemble de leurs besoins. Pour cela, nos équipes sont à leur écoute, avec des solutions de pointe en matière de sécurité, durabilité, approvisionnement et logistique. Nous assurons également une livraison tri-température en 24 heures et nous disposons d’une gamme de 8 500 produits alimentaires frais, surgelés, de crémerie, d’épicerie et de produits non alimentaires (hygiène, entretien…), avec 300 nouvelles références par an. Une autre de nos singularités, Sysco est le distributeur exclusif, pour la restauration hors foyer, des marques La Laitière®, Mövenpick®, Nestlé®, Antica Gelateria del Corso®, Nuii®, Extrême® et Glace Artisanale.
Quel type d’accompagnement proposez-vous à un restaurateur ?
En premier lieu, notre brigade interne, composée de 15 chefs-conseillers culinaires, participe à la sélection et à la préparation de nos produits, pour être au plus près des besoins du restaurateur. À titre d’exemple, notre marque Terre & Mer fait l’objet d’une collaboration avec le MOF Christophe Haton, qui veille à ce que chaque produit choisi permette une cuisine de qualité. Par ailleurs, l’un de nos conseillers culinaires peut également intervenir chez un restaurateur pour le guider, l’inspirer, l’aider à redynamiser son chiffre d’affaires. En parallèle, plus de 700 commerciaux – tous formés chez Sysco – sillonnent la France pour parler d’un produit, en adaptant leur discours à chaque profil de restaurant. Enfin, nous pouvons aussi aider un restaurateur à bâtir sa carte, trouver le meilleur rapport qualité-prix sur un plat du jour, caler un ticket moyen – pour qu’il corresponde au montant d’un ticket restaurant – ou encore valoriser un café gourmand…
Comment aidez-vous un restaurateur à réussir son passage d’une saison à une autre ?
Le passage d’une saison à une autre diffère d’une région à l' autre et d’un établissement à l'autre. Si bien que nous nous adaptons à chaque situation, en anticipant avec les clients. Ensuite, il faut savoir être flexible et réactif, notamment en cas de canicule soudaine ou de période pluvieuse, et, bien sûr, assurer les réassorts durant la saison. En résumé, notre travail consiste à être présent au bon moment avec les bons outils, les bonnes offres et nos vendeurs bien formés.
Enfin, en 2026, quoi de neuf chez Sysco ?
Nous expérimentons, dans quelques villes pilotes, le service Sysco sur mesure. Ce dispositif consiste à livrer plus souvent, sur des créneaux plus larges de prise de commandes – jusqu’à 22 heures –, le tout sans surcoût. Nous sommes en train de former nos vendeurs sur ce point, avant de déployer le service à d’autres grandes villes.
Publié par Anne EVEILLARD
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