Rest'Eveil accompagne le
restaurateur à développer son activité tout en s'adaptant aux nouveaux besoins
de sa clientèle, plus soucieuse de sa santé. L'enjeu de Julien Levy, ancien
manager et maître d'hôtel chez les frères Pourcel et Pierre Gagnaire, est que
le restaurateur soit responsable de son savoir-faire, en nourrissant d'une
bonne manière des millions de gens chaque année, dans des lieux où ils se
sentent bien. Julien Levy enseigne à l'Institut Paul Bocuse et au Centre
management hôtelier pour faire comprendre ce qu'est une vraie restauration durable, plus à l'écoute
des réels besoins de la clientèle, plus respectueuse de l'environnement et du
lien créé entre le fournisseur, l'équipe et le client.
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