Ingrédients pour 4
personnes :
- 0,500 kg de thon frais (soit 4 tranches de 0,125 kg)
- 0,050 kg de Pécorino
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles de menthe
- Un peu d'origan
- 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillerée à soupe d'amandes
- 0,25 L de jus d'agrumes (orange, citron ou pamplemousse)
- Ou 0,25 L de vin blanc
- 0,100 kg de chapelure
- 0,10 L d'huile d'olive
- Une pincée de safran
- 1 pincée d'origan
- Sel
Mariner le thon
- Concasser le fenouil et piler l'ail dégermé.
- Ranger les tranches de thon dans un plat, ajouter l'ail, le fenouil, l'huile d'olive et le jus d'agrumes ou le vin blanc.
- Laisser mariner une quinzaine de minutes au froid.
Paner le thon
- Hacher la menthe, râper le Pécorino et mélanger avec la chapelure et une pincée de sel.
- Égoutter le thon puis le passer dans la panure en appuyant fermement pour qu'elle adhère parfaitement et uniformément.
Cuire le thon
- Chauffer de l'huile dans une poêle et y saisir le thon 1 minute de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien croustillant.
Dresser
- Couper les pavés en 2 et les dresser à l'assiette.
- Accompagner de salade d'orange et fenouil.
Sous le croustillant tout le fondant du thon.
Vin conseillé : Micelli, Fiammato, Sicilia IGT.
- 0,500 kg de thon frais (soit 4 tranches de 0,125 kg)
- 0,050 kg de Pécorino
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles de menthe
- Un peu d'origan
- 1 cuillerée à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillerée à soupe d'amandes
- 0,25 L de jus d'agrumes (orange, citron ou pamplemousse)
- Ou 0,25 L de vin blanc
- 0,100 kg de chapelure
- 0,10 L d'huile d'olive
- Une pincée de safran
- 1 pincée d'origan
- Sel
Mariner le thon
- Concasser le fenouil et piler l'ail dégermé.
- Ranger les tranches de thon dans un plat, ajouter l'ail, le fenouil, l'huile d'olive et le jus d'agrumes ou le vin blanc.
- Laisser mariner une quinzaine de minutes au froid.
Paner le thon
- Hacher la menthe, râper le Pécorino et mélanger avec la chapelure et une pincée de sel.
- Égoutter le thon puis le passer dans la panure en appuyant fermement pour qu'elle adhère parfaitement et uniformément.
Cuire le thon
- Chauffer de l'huile dans une poêle et y saisir le thon 1 minute de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien croustillant.
Dresser
- Couper les pavés en 2 et les dresser à l'assiette.
- Accompagner de salade d'orange et fenouil.
Sous le croustillant tout le fondant du thon.
Vin conseillé : Micelli, Fiammato, Sicilia IGT.
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