Ingrédients pour 4
personnes :
- 0,20 L de lait de chèvre fermier
- 0,050 kg de beurre fermier bio
- 1 fromage de chèvre sec et dur
- 1 échalote ciselée
- 0,400 kg de mélange de champignons forestiers
- 1 bottillon de ciboulette
- 0,10 L d'huile d'olive
- 10 g de farine
- 4 tranches de pain de campagne de 1 cm
- Du vinaigre balsamique
- Sel, poivre, fleur de sel de Guérande
Réaliser la béchamel (voir le Tour de main)
- Fondre 10 g de beurre, ajouter la farine et laisser cuire doucement en remuant.
- Verser le lait de chèvre froid, saler, poivrer et porter à l'ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Réserver.
Cuire les champignons
- Nettoyer et, éventuellement, laver rapidement les champignons.
- Les tailler en morceaux réguliers et les faire sauter dans le beurre noisette.
- Ajouter l'échalote ciselée et, lorsque l'eau de végétation est évaporée, assaisonner.
- Ajouter alors la béchamel, donner un bouillon et réserver.
Mixer l'huile de ciboulette
- Au blender, mixer l'huile et la ciboulette jusqu'à bonne homogénéité.
Dresser
- Disposer dans les assiettes le pain grillé, répartir les champignons et un peu de ciboulette ciselée et saupoudrer de poivre frais moulu et de fleur de sel de Guérande.
- Faire une belle virgule d'huile de ciboulette, quelques gouttes de balsamique et un peu de fromage de chèvre râpé.
- Servir chaud.
Un délice en toute simplicité.
Vin conseillé : un Menetou-Salon "La Croix des Roches" 2008.
- 0,20 L de lait de chèvre fermier
- 0,050 kg de beurre fermier bio
- 1 fromage de chèvre sec et dur
- 1 échalote ciselée
- 0,400 kg de mélange de champignons forestiers
- 1 bottillon de ciboulette
- 0,10 L d'huile d'olive
- 10 g de farine
- 4 tranches de pain de campagne de 1 cm
- Du vinaigre balsamique
- Sel, poivre, fleur de sel de Guérande
Réaliser la béchamel (voir le Tour de main)
- Fondre 10 g de beurre, ajouter la farine et laisser cuire doucement en remuant.
- Verser le lait de chèvre froid, saler, poivrer et porter à l'ébullition en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Réserver.
Cuire les champignons
- Nettoyer et, éventuellement, laver rapidement les champignons.
- Les tailler en morceaux réguliers et les faire sauter dans le beurre noisette.
- Ajouter l'échalote ciselée et, lorsque l'eau de végétation est évaporée, assaisonner.
- Ajouter alors la béchamel, donner un bouillon et réserver.
Mixer l'huile de ciboulette
- Au blender, mixer l'huile et la ciboulette jusqu'à bonne homogénéité.
Dresser
- Disposer dans les assiettes le pain grillé, répartir les champignons et un peu de ciboulette ciselée et saupoudrer de poivre frais moulu et de fleur de sel de Guérande.
- Faire une belle virgule d'huile de ciboulette, quelques gouttes de balsamique et un peu de fromage de chèvre râpé.
- Servir chaud.
Un délice en toute simplicité.
Vin conseillé : un Menetou-Salon "La Croix des Roches" 2008.
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