Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gros oeufs bio
- 16 fines tranches de lard de Colonnata
- 0,20 L de lait fermier
- 0,020 kg de beurre fermier
- 0,030 kg de gruyère Carouge râpé
- 0,400 kg d'épinards
- 12 quartiers d'oignons rouges
- 0,020 kg de farine
- 2 à 3 baies de genièvre moulues
- De la chapelure de pain de campagne grillé
- 4 tranches de baguette "tradition"
- Des feuilles de pourpier
- Des fleurs du moment (capucines, soucis …)
- Un peu de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Préparer les garnitures
- Réaliser une sauce béchamel (voir leTour de main) avec le beurre, la farine et le lait.
- Mélanger les quartiers d'oignons avec du sel, du poivre et le vinaigre dans une coupelle, couvrir d'un film alimentaire et cuire 1 minute au micro ondes pleine puissance.
- Tomber les épinards avec un peu de beurre, assaisonner et mixer au blender avec un peu de crème pour obtenir une purée un peu liquide puis, au moment, y ajouter le gruyère.
- Cuire les oeufs mollets les écaler et les réserver au chaud.
- Chauffer une poêle et y faire revenir le lard de Colonnata pour qu'il devienne croustillant.
- Toaster les tranches de baguette.
- Rouler les oeufs dans la chapelure grillée.
Dresser
- Faire une virgule de purée d'épinards dans les assiettes chaudes, placer les tranches de baguette toastées et les recouvrir aux ¾ de béchamel. Placer les oeufs sur la dernière partie et les surmonter de lard de Colonnata.
- Répartir sur la béchamel les autres tranches de lard et les quartiers d'oignons rouges.
- Saupoudrer le lard de genièvre frais moulu, arroser d'huile d'olive et décorer de quelques fleurs.
Association sublime du croustillant et du moelleux.
Vin conseillé : un cidre bouché brut.
- 4 gros oeufs bio
- 16 fines tranches de lard de Colonnata
- 0,20 L de lait fermier
- 0,020 kg de beurre fermier
- 0,030 kg de gruyère Carouge râpé
- 0,400 kg d'épinards
- 12 quartiers d'oignons rouges
- 0,020 kg de farine
- 2 à 3 baies de genièvre moulues
- De la chapelure de pain de campagne grillé
- 4 tranches de baguette "tradition"
- Des feuilles de pourpier
- Des fleurs du moment (capucines, soucis …)
- Un peu de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Préparer les garnitures
- Réaliser une sauce béchamel (voir leTour de main) avec le beurre, la farine et le lait.
- Mélanger les quartiers d'oignons avec du sel, du poivre et le vinaigre dans une coupelle, couvrir d'un film alimentaire et cuire 1 minute au micro ondes pleine puissance.
- Tomber les épinards avec un peu de beurre, assaisonner et mixer au blender avec un peu de crème pour obtenir une purée un peu liquide puis, au moment, y ajouter le gruyère.
- Cuire les oeufs mollets les écaler et les réserver au chaud.
- Chauffer une poêle et y faire revenir le lard de Colonnata pour qu'il devienne croustillant.
- Toaster les tranches de baguette.
- Rouler les oeufs dans la chapelure grillée.
Dresser
- Faire une virgule de purée d'épinards dans les assiettes chaudes, placer les tranches de baguette toastées et les recouvrir aux ¾ de béchamel. Placer les oeufs sur la dernière partie et les surmonter de lard de Colonnata.
- Répartir sur la béchamel les autres tranches de lard et les quartiers d'oignons rouges.
- Saupoudrer le lard de genièvre frais moulu, arroser d'huile d'olive et décorer de quelques fleurs.
Association sublime du croustillant et du moelleux.
Vin conseillé : un cidre bouché brut.
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mardi 17 septembre 2013