Ingrédients pour 4
personnes :
- 8 clams
- 64 coques
- 8 clémentines
- Quelques brins d'aneth
- Huile d'olive
- Poivre noir
- Fleur de sel de Guérande
Cuire les coquillages
- Rincer plusieurs fois les coquillages avec l'eau salée.
- Au moment du service mettre les coquillages dans une casserole avec un tour de moulin, un filet d'eau et cuire avec couvercle à feu vif jusqu'à ouverture de toutes les coquilles.
Griller les clémentines
- Éplucher les clémentines et les couper en 2 en diagonale.
- Les griller violemment avant de les poivrer sur toute la surface.
- Au moment, réchauffer sous la salamandre pour atténuer la force du poivre et les arroser d'huile d'olive et de fleur de sel de Guérande.
Dresser
- Disposer la clémentine dans un coin de l'assiette, répartir les coquillages juste ouverts et décorer de brins d'aneth.
Association originale, surprenante et délicieuse.
Vin conseillé : un Sauvignon blanc "Petit Bourgeois" 2012.
- 8 clams
- 64 coques
- 8 clémentines
- Quelques brins d'aneth
- Huile d'olive
- Poivre noir
- Fleur de sel de Guérande
Cuire les coquillages
- Rincer plusieurs fois les coquillages avec l'eau salée.
- Au moment du service mettre les coquillages dans une casserole avec un tour de moulin, un filet d'eau et cuire avec couvercle à feu vif jusqu'à ouverture de toutes les coquilles.
Griller les clémentines
- Éplucher les clémentines et les couper en 2 en diagonale.
- Les griller violemment avant de les poivrer sur toute la surface.
- Au moment, réchauffer sous la salamandre pour atténuer la force du poivre et les arroser d'huile d'olive et de fleur de sel de Guérande.
Dresser
- Disposer la clémentine dans un coin de l'assiette, répartir les coquillages juste ouverts et décorer de brins d'aneth.
Association originale, surprenante et délicieuse.
Vin conseillé : un Sauvignon blanc "Petit Bourgeois" 2012.
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