Dans le cadre de leur projet Chef d'Oeuvre, les élèves de Terminale "Baccalauréat Professionnel Cuisine" et "Baccalauréat Professionnel Commercialisation et Services en Restauration" du lycée Charles Pointet de Thann, sous la houlette de leurs professeurs Albane Fritsch, Elisabeth Konik, Jonathan Geng et Cédric Crisafulli et avec comme parrain le Chef étoilé Jean-Michel Feger du restaurant Il Cortile à Mulhouse, ont organisé la deuxième édition de la "Soirée des Chefs".
Un projet pluridisciplinaire passionnant
Ce projet pluridisciplinaire qui s’est étalé sur plusieurs mois, est une démarche complète de rencontre et découverte entre les élèves et un Chef. Outre les transmissions purement techniques, c'est aussi un partage de valeurs humaines qui prédomine ce projet qui a pour principal objectif de s'épanouir au travers d'un challenge passionnant.
Les étapes du projet
La rencontre avec le Chef : Nous nous sommes rendu au Restaurant Il Cortile pour visiter l'entreprise et réaliser une interview filmée du chef.
Les démonstrations : Les brigades de cuisine et de restaurant sont venues au lycée pour nous réaliser des démonstration de cuisine, de service et de sommellerie.
Le repas « Test » : Nous avons invité tout le personnel du restaurant Il Cortile à venir déjeuner dans notre restaurant d'application pour leur servir le menu.
Le déjeuner des Chefs : Le lundi 10 octobre 2021, nous avons intégré les équipes du restaurant dans leurs locaux pour réaliser ce menu au déjeuner pour un service client.
Les « Soirée des Chefs » : Le lundi 18 octobre 2021, nous accueillons toute la brigade dans notre restaurant d'application pour réaliser avec nous le menu.
La réalisation d’un livre : Nous réalisons un livre qui retrace les étapes de ce projets (les rencontrent, les recettes, les témoignages, les photos, ...)
Les objectifs de ce projet chef d’œuvre
Objectifs pédagogiques : Organiser une production culinaire ; Commercialiser et servir une production ; Communiquer dans une situation professionnelle ; Animer et gérer une équipe en res tauration ; Gérer des approvisionnements ; Maîtriser la démarche qualité
Objectifs professionnels : Développer sa créativité ; susciter l’intérêt et la motivation ; S’imprégner de la culture professionnelle ; Appécier l’effort et le goût du travail bien fait.
Objectifs sociaux : Travailler en équipes ; Développer son réseau professionnel ; Augmenter son estime de soi
Le projet complet :
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(Service réservé à nos abonnés : 3,90€/mois)
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