La sélection nationale s’est faite sur dossier autour d’une épreuve sur le thème de la noix de Saint-Jacques. Le jury présidé par le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut a sélectionné Jérôme Jaegle pour représenter la France lors de la finale internationale soulignant sa technique et sa créativité. Afin de tisser un véritable lien entre sa démarche et le thème du concours, le chef a pris parti de se fournir auprès de l’un des rares pécheurs-plongeurs de la baie de Saint-Brieuc, engagé dans une approche durable et écologique. De plus la majorité des légumes utilisés pour la recette sont de saison et issus des 5 parcelles maraichères de son établissement étoilé. Chaque année des sélections sont organisées dans 7 pays avant la finale internationale qui se tient à Paris. Tous les espoirs de la France reposent sur Jérôme Jaegle.
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