L'enquête sur l’impact du Pass Sanitaire sur la fréquentation des établissements a concerné 607 répondants sur tout le territoire national, dont 15% situés dans une métropole, près de 20% dans une ville moyenne, près de 30% des répondants dans une « petite ville » et plus de 36% en campagne. Si un tiers des professionnels interrogés a bénéficié d’une fréquentation en hausse, d’en moyenne 7% par rapport à la même période de 2020, les deux tiers ont enregistré une baisse massive de fréquentation, de l’ordre de -34%. Pourtant, plus de 86% des répondants disposent d’une terrasse, donc de capacités mieux adaptées à la période de crise sanitaire.
Pour l’Association Française des Maîtres Restaurateurs : "les nouvelles mesures de sécurité sanitaire ont en elles-mêmes un impact important sur notre activité, mais le besoin de personnel représente un défi plus grand encore". Près de 36% des sondés souhaitent embaucher du personnel dans les prochaines semaines. Leurs attentes restent cependant raisonnables, puisque 68% des restaurateurs qui comptent recruter se limiteront à 2 personnes supplémentaires.
"Ces deux facteurs de risque se retrouvent dans les métropoles mais également, et c’est sans doute une donnée nouvelle, dans nos régions, en campagne également. Que les professionnels se projettent encore vers l’avenir, vers la transmission de leur savoir-faire
reste un signe d’espoir : les restaurants comptent bien rester dans le paysage des Français. Ni la pandémie, ni la crise, ni la malbouffe, ni les fast-foods, ni les dark kitchens n’auront raison de la détermination des vrais professionnels de la restauration", indique l'AFMR.
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