Les références sont là : depuis un apprentissage
aux côtés de Jacques Bertrand,
chef drômois du restaurant Les Cèdres (2 étoiles Michelin) jusqu'aux brigades d'Anne-Sophie
Pic et d'Hélène Darroze, Lucas Brocheton, 27 ans, est passé par de belles maisons. En 2012, de
retour de Londres, le chef a posé ses valises à Hall Océan Saveurs, le
restaurant de poissons de Jean-Luc Thibaud à Limoges, où il a acquis une
belle notoriété. L'aventure Hall Océan terminée, Lucas Brocheton a décidé de
rester à Limoges et de prendre les commandes de son propre restaurant.
Un cocon cosy
Le 25 juillet dernier, l'Aparté a ainsi ouvert ses portes en centre-ville, tout près du Grand Théâtre. "Ouvrir un restaurant en plein été : personne n'y croyait et on m'avait promis le pire ! Et pourtant, la clientèle a répondu présent dès les premiers jours et on fait complet, ou presque, pendant toute la période estivale", reconnaît le chef, heureux d'avoir déjoué les pronostics. "Mon premier travail a été de remettre les lieux au goût du jour et j'ai réalisé moi-même l'essentiel des travaux", se souvient-il. Le résultat est une salle d'une trentaine de places à l'esprit contemporain et à l'ambiance cosy et chaleureuse.
Produits du terroir à l'honneur
La réussite tient aussi, et surtout, à la cuisine gastronomique que Lucas Brocheton présente comme "simple et goûteuse, la cuisine que j'aime manger à base de produits de saison frais et du terroir". Ce qu'il ne l'empêche pas d'éclairer ses préparations de touches exotiques ou méditerranéennes.
Au déjeuner, les formules du jour entrée, plat et dessert à 23 € et ses déclinaisons séduisent la clientèle. La carte des vins est un autre point fort avec notamment la palette de vins au verre très large et très complète à des prix abordables. "Les midis, le ticket moyen se situe autour de 25 €. Le soir, où les plats sont proposés à la carte, on est plutôt entre 35 et 40 €", estime Lucas Brocheton qui, pour l'instant, travaille avec une équipe réduite mais efficace : un apprenti qui l'accompagne en cuisine et une serveuse en salle.
Un cocon cosy
Le 25 juillet dernier, l'Aparté a ainsi ouvert ses portes en centre-ville, tout près du Grand Théâtre. "Ouvrir un restaurant en plein été : personne n'y croyait et on m'avait promis le pire ! Et pourtant, la clientèle a répondu présent dès les premiers jours et on fait complet, ou presque, pendant toute la période estivale", reconnaît le chef, heureux d'avoir déjoué les pronostics. "Mon premier travail a été de remettre les lieux au goût du jour et j'ai réalisé moi-même l'essentiel des travaux", se souvient-il. Le résultat est une salle d'une trentaine de places à l'esprit contemporain et à l'ambiance cosy et chaleureuse.
Produits du terroir à l'honneur
La réussite tient aussi, et surtout, à la cuisine gastronomique que Lucas Brocheton présente comme "simple et goûteuse, la cuisine que j'aime manger à base de produits de saison frais et du terroir". Ce qu'il ne l'empêche pas d'éclairer ses préparations de touches exotiques ou méditerranéennes.
Au déjeuner, les formules du jour entrée, plat et dessert à 23 € et ses déclinaisons séduisent la clientèle. La carte des vins est un autre point fort avec notamment la palette de vins au verre très large et très complète à des prix abordables. "Les midis, le ticket moyen se situe autour de 25 €. Le soir, où les plats sont proposés à la carte, on est plutôt entre 35 et 40 €", estime Lucas Brocheton qui, pour l'instant, travaille avec une équipe réduite mais efficace : un apprenti qui l'accompagne en cuisine et une serveuse en salle.
Publié par Fabrice VARIERAS
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